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微波对食品的加热处理有着其它热源加工不可替代的优越性 ,而微波加热对食品的风味、油脂、结合水和微生物等物性均有一定的影响 ,分析了微波加热对食品物性影响产生的原因 ,并提出了相关的解决办法。
微波加热对食品物性的影响
【摘 要】
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微波对食品的加热处理有着其它热源加工不可替代的优越性 ,而微波加热对食品的风味、油脂、结合水和微生物等物性均有一定的影响 ,分析了微波加热对食品物性影响产生的原因 ,
【机 构】
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华中农业大学工程技术学院
【出 处】
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现代化农业
【发表日期】
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2001年12期
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