【摘 要】
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该文研究了干切牛肉冷冻干燥中使升华干燥速率最大化所需要的操作条件。通过建立升华过程中冻结物料温度在瓦时冰晶以最大速率升华所允许的升华层厚度δis、升华时间tis及升
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,宁夏大学农学院,中国肉类食品综合研究中心
【基金项目】
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江苏省基础研究项目(BK2005213)
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该文研究了干切牛肉冷冻干燥中使升华干燥速率最大化所需要的操作条件。通过建立升华过程中冻结物料温度在瓦时冰晶以最大速率升华所允许的升华层厚度δis、升华时间tis及升华所需物料表面温度瓦的计算模型，计算了预冻终温-30、-29、-28、-26、-24、-22℃的冻结物料以最大速率升华所允许的物料厚度分别为18、15、12、8、6mm时，升华过程中物料含水率、升华所需物料表面温度Tis；进而预测了干切牛肉冷冻干燥升华过程中制品含水率、物料中心温度随时间发生的动态变化及升华所需物料表面温度的动态值。设定干燥室压
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