【摘 要】
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果蔬是营养丰富的食品,含有人们身体所需要的多种营养物质.我国是果蔬生产大国,每年的蔬菜产量3亿t左右,水果产量超过6 000万t[1].据有关部门统计,现阶段我国新鲜果蔬的腐烂
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果蔬是营养丰富的食品,含有人们身体所需要的多种营养物质.我国是果蔬生产大国,每年的蔬菜产量3亿t左右,水果产量超过6 000万t[1].据有关部门统计,现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率,水果达到30%,蔬菜达到40%～50%,而发达国家平均损耗率不到7%[2].收获后的果蔬易烂、难贮存使得果蔬业的发展受到严重影响.因此,采取一定的技术和方法对果蔬进行保鲜处理有着非常重要的意义.
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