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奶牛肝脏内脂肪代谢过程受阻，使脂肪在肝脏中蓄积，并超过肝脏中正常含量的5％时，即称为脂肪肝。由于此病常发生于围产期的奶牛，所以又叫围产期奶牛脂肪肝。患病后的奶牛，不仅肝脏的正常功能受到影响，胆汁分泌障碍，影响消化功能，常伴发其他围产期疾病，如胎衣不下、生产瘫痪和子宫内膜炎等；患牛的繁殖力和免疫力也会受到不同程度的影响。