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为了消除酿造酱油的二次沉淀,进行了木瓜蛋白酶在消除酿造酱油二次沉淀的实验,并对处理后的酱油的吸光度和氨基酸态氮等进行测定,结果表明,木瓜蛋白酶最佳加入量为每200mL酱油中加入浓度为0.1%的酶制剂0.3～0.4mL,最佳静止时间为2d。
酶制剂在消除酿造酱油二次沉淀的应用试验
【摘 要】
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为了消除酿造酱油的二次沉淀,进行了木瓜蛋白酶在消除酿造酱油二次沉淀的实验,并对处理后的酱油的吸光度和氨基酸态氮等进行测定,结果表明,木瓜蛋白酶最佳加入量为每200mL酱
【机 构】
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辽宁石化职业技术学院应用化学系,营口市鲅鱼圈区疾病预防控制中心
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2009年02期
【基金项目】
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基金项目：辽宁省教育厅重点实验室项目（2006012）
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