【摘 要】
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1序言自1994年由V．L．Sal发现湿热处理淀粉以来，湿热处理的淀粉作为能改变淀粉结构和功能的一种方法而令人关注。湿热处理淀粉是一种未湖化并含有一定水分的淀粉粒在密闭的容器内
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1序言自1994年由V．L．Sal发现湿热处理淀粉以来，湿热处理的淀粉作为能改变淀粉结构和功能的一种方法而令人关注。湿热处理淀粉是一种未湖化并含有一定水分的淀粉粒在密闭的容器内，在相对湿度100％的条件下进行100℃～125℃加热后制作的新淀粉制品。但直到最近它仍然未能实现工业化生产。其主要原因在于淀粉发生了部分的糊化之后，想要进一步制得均匀一致的制品相当困难。日本的三和淀粉工业公司为了解决这些缺陷和问题，反复多次地进行了试验和研究之后，得到了改善，并最终开发成功了效率极高的湿热处理淀粉的制造方法，又开发
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