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铁缺乏是全球性的营养疾病.在膳食中进行铁强化是一种有效的治疗和预防铁缺乏的措施.乳及乳制品由于消费量大、营养价值高而成为很有吸引力的铁强化载体.但是,乳及乳制品中强化铁以后,会导致一些有重要影响的生物物理化学变化,文中对此进行了综述.
铁强化乳的生物物理化学变化
【摘 要】
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铁缺乏是全球性的营养疾病.在膳食中进行铁强化是一种有效的治疗和预防铁缺乏的措施.乳及乳制品由于消费量大、营养价值高而成为很有吸引力的铁强化载体.但是,乳及乳制品中强
【机 构】
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哈尔滨师范大学阿城学院生命科学系,东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年5期
【基金项目】
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黑龙江省研究生创新基金资助项目（No.YJSCX2006-53HLJ）,教育部重点实验室主任基金资助项目（No.KLDS2006-01B）
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