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综述了挤压膨化技术对大豆蛋白构象的影响,并结合挤压过程中大豆蛋白分子与体系共存的脂类、糖类等大分子的相互作用以及挤压膨化协同酶解处理对大豆蛋白乳化特性影响的相关研究进展,探讨了挤压过程中大豆蛋白构象变化机制,为挤压膨化技术协同酶解处理在大豆蛋白的改性加工应用中提供参考。
挤压膨化对大豆蛋白结构及协同酶解对其乳化特性影响研究进展
【摘 要】
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综述了挤压膨化技术对大豆蛋白构象的影响,并结合挤压过程中大豆蛋白分子与体系共存的脂类、糖类等大分子的相互作用以及挤压膨化协同酶解处理对大豆蛋白乳化特性影响的相关
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2021年2期
【基金项目】
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黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B01),黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD2019C005)
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