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银丝长鱼"是两淮地区长鱼席中的一道传统名菜,它是选用鲜活粗长鱼(即鳝鱼)切成细丝,再配以冬笋丝等精心烹制而成.成菜色如银,细如丝,滑嫩鲜美,风味别具,故深受人们喜爱.无论是节日的宴会,还是平时的席桌,人们都要用这道菜.当地有诗赞日:"生时黑粗长,熟时白细光,滑嫩味鲜美,人人皆夸香.
银丝长鱼的制作及关键
【摘 要】
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银丝长鱼"是两淮地区长鱼席中的一道传统名菜,它是选用鲜活粗长鱼(即鳝鱼)切成细丝,再配以冬笋丝等精心烹制而成.成菜色如银,细如丝,滑嫩鲜美,风味别具,故深受人们喜爱.无论
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2002年4期
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