【摘 要】
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唐宋时期，茶叶制造需要经过捣、拍、研、焙，茶叶煎煮饮用之前，则需要进行碾磨。研茶、碾茶在唐宋时期的茶叶制造和饮茶过程中具有非常重要的意义。研茶是制茶工艺，对饼茶，特别是贡
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唐宋时期，茶叶制造需要经过捣、拍、研、焙，茶叶煎煮饮用之前，则需要进行碾磨。研茶、碾茶在唐宋时期的茶叶制造和饮茶过程中具有非常重要的意义。研茶是制茶工艺，对饼茶，特别是贡茶的外形和内质都有十分重要的影响。明代条形绿茶逐步取代了饼茶，揉捻工艺也就取代了研茶工艺。碾茶是唐宋时期茶叶煎煮饮用之前的必要程序，通过碾磨、筛分，然后煎煮或者烹点，这主要是因为古代饮茶和茶叶一起饮用。随着冲泡饮用茶叶方法的出现，碾茶的过程也就退出了历史舞台。
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