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食品在加工过程中易受到温度、微生物、空气等的作用，从而影响食品的原有风味和营养价值。将酶制剂应用到加工食品保鲜中，可以起到延长货架期、保证食品品质的作用。本文综述了常见保鲜酶及其在加工食品保鲜中的应用，并对酶在食品保鲜领域的前景进行了展望。
酶在加工食品保鲜中的应用
【摘 要】
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食品在加工过程中易受到温度、微生物、空气等的作用，从而影响食品的原有风味和营养价值。将酶制剂应用到加工食品保鲜中，可以起到延长货架期、保证食品品质的作用。本文综述了
【机 构】
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烟台南山学院
【出 处】
：
中国果菜
【发表日期】
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2017年1期
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