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沱江鱼府“一鱼三吃”
沱江鱼府位于丽江马花街上，招牌十分醒目。饭店内有一片虹鳟鱼池，食客入座前可在此自行挑鱼。池子里的鱼个头都不小，至少我每次挑，没有小于三斤的。挑好鱼，接着就是去吧台调配佐料。调这种佐料，得听听我的经验：香菜、小葱、炒黄豆、红辣椒圈儿、鸡精、胡椒，这几样是不可少的。然后在调好的佐料盘里，加一勺高汤，过会儿用来蘸煮好的鱼骨吃，那滋味，贼地道！
一般来说，一条3斤的虹鳟鱼差不多会片成7盘，满满的一桌子，透着豪宴的气场。一吃虹鳟鱼刺身。刚宰杀的鱼，肉质新鲜爽滑，鲜嫩微甜。爽爽的吃上一顿，会让你感到，来丽江，不虚此行。
二吃炸鱼皮。整片的鱼皮通过清油的煎炸，酥脆焦香，下酒正合适。
三喝滋补浓汤。片完鱼片剌身之后的鱼头和鱼骨，放入那一锅沸腾的汤中煮熟，加入药材，满满的一锅高汤。等着你酒足饭饱后享用。第一次来吃的食客大多会迷恋它的鲜美，就算之前主食吃得再饱，也能喝下三四碗。
回味鳟鱼
生鱼片是一鱼三吃里的“主角儿”，绝对的头牌明星。夹起一片儿薄薄的鱼片，放入蘸料里轻轻拖动，让鱼生沾满佐料，随后送入口中。新鲜的鱼肉弹射出生机勃勃的味道，借助生抽的醇正咸鲜，芥末的劲道窜辣，香醋的推波助澜，将这种味觉享受推上了高峰。沉睡的味蕾似乎立刻被唤醒了，急速在口腔的所有角落搜寻鱼生的痕迹，贪婪地享受着它的滋润和慰抚。真的太鲜美了，不禁让我嗦动着舌尖儿细细体会。不同于三文鱼，金枪鱼的肥腻，虹鳟鱼鱼片带有一种幽幽的回甘，即使鱼片已经吃完，那种丝丝缕缕的味道仍然缠绕在舌边齿畔，久久不散，也许这就是中式刺身选料的独特之处。
在享用鱼生美味的时候，我们把鱼骨扔进了高汤里。虽说是些“边角料”，但也不乏鲜嫩的鱼腩，Q感的鱼泡，汇成一锅，慢慢炖煮，直煮到香气四溢，鱼汤上已漂浮着一层厚厚的油花，取汤匙舀上一勺，入口一尝，鲜香浓郁，油润可口，正好去去嘴中残留的“鼻句味”，煮好的鱼排肉质结实，味道鲜美，丰腴柔嫩，虽然没有鱼生的鲜嫩滑爽；但煮熟后的醇香也很迷人。鱼腩口感充分紧实，绵绵密密，温润安逸。就连鱼腩中的一根根长剌，经过高汤的沸煮，也变得软软的，可以食用了。食罢，再喝上一两碗奶白色的淳厚鱼汤，才算是圆满的完成了一次美食之旅。
唠叨坊的“腊排骨火锅”
丽江四方街边有一座小小的石桥，名曰“大石桥”，过桥不远有家卖驼铃的名店“布衣铃”，“唠叨坊”就在驼铃店旁一条窄窄的小巷里。这是一家店面小而名气响的平民餐馆。
唠叨坊的小院子里横竖摆放着几排木质餐桌。环境简直可以用“简陋”来形容。里间的就餐区满满的放着椅子，中午饭店上客时，来吃饭的人一桌桌背靠背用餐，服务员上菜都得侧着身子。本来如此粗鄙的环境会让人恼火，但唠叨坊的食客却是欢快的，秘密全在菜肴的美味里。
通过网上的推荐，我们计划点他们家的两样名菜：鱼香茄子、中锅腊排骨火锅。女老板操着浓重的四川腔说道：“你们就两个人吗？那一个小锅就够了，中锅吃不完的。青菜自己拿，不要钱。”说完写好单子转身忙去了。拿好碗碟、配料用的青菜，我们自顾自的啃起馒头来，唠叨坊的馒头，味道微微有点甜，十分松软暄腾，白口也能吃的下去。过不了一会儿，菜上桌了。鱼香茄子，中规中矩，扎实本分，透着浓浓的家常菜味道。腊排骨火锅，我们是第一次品尝，美味立刻让人欲罢不能。经过充分炖煮的腌制腊排骨，有种特殊的香味，间之令人食欲大振。火锅里翻滚的奶白色的浓厚汤汁里铺满了腊排骨块儿，选材以肋排为主。排骨的下面是丽江本地的洋芋、卤水点制的豆腐、蘑菇。唠叨坊的腊排骨吃起来有个规矩，叫做“先喝汤、后吃肉”，醇厚的浓汤吸饱了肉香，喝汤便是品尝其精华。一勺浓汤入口，那种回味悠长的鲜美直冲脾胃。一扫初冬丽江的清冷。夹起一块肥瘦适中的肋排，咀嚼只觉得满口丰腴肥美、不柴不腻。放下筷子，与朋友举杯小酌，一边谈天说地，一边听着火锅里各种食材在沸腾的汤里翻滚，发出那种“嘟嘟”的声音，会让全身洋溢着暖意和幸福。
久经熬煮后的洋芋、豆腐、蘑菇，吸足了排骨浓浓的肉汁，一块块胀得饱满。乘热入口最好。除了青菜，唠叨坊可供自取的火锅配菜还有四五种，都是叫不出名字的当地菜。等到锅中肉差不多吃完的时候，放入配菜，在汤里打个滚儿立刻捞出来，若是稍稍迟钝一点，菜就会化在汤里消失不见了。
黑山羊火锅，这个冬天不再冷
除了腊排骨，唠叨坊的黑山羊火锅也是一道看家美味，为了保证火锅汤底的浓郁口感，店家每天要宰杀两只黑山羊，熬制的汤料装满高高的两只大桶。食用的羊肉带皮，肥肉瘦肉都有均匀的比例，这样吃起来才带劲，口感好。试想，一块如此精致的羊肉，熬煮到软烂适中的程度，一口咬下去，皮层的胶质、肥肉的滑腻、瘦肉的鲜香、肉汁的润泽……味蕾会迅速将这种多层次的口感传达到大脑皮层细胞，让你的全身产生由衷的舒适感。
在初尝唠叨坊黑羊火锅的时候，我居然产生了一种左右为难的纠结，因为肉味太过美好，反复咀嚼之后，禁不忍匆匆咽下，此刻就想这样让美味与味蕾缠绵悱恻，纠缠不洁下去。
唠叨坊的员工有着纳西人固有的淳朴和好客，在我们的晚餐将近尾声的时候，他们的工作餐才刚刚开始。我好奇的溜到他们的桌边，想看看他们的伙食，居然也是一个火锅里面盛满了鸡肉，另外还有一盘素菜。他们看到我，热情的拉着我，请我品尝锅里的鸡肉，盛情难却，一口咬下去，虽然满口尽是未退的黑山羊的鲜香，却依然觉得鸡肉不俗，可能是因为我的带动，其他桌的食客也跑过来竞相品尝美味的“员工餐”，一盆满满的鸡肉就被“你一口、他一口”的吃完了，言的店员们只能吃白饭，这真让我觉得有些不好意思，但店员们毫不在意，脸上依然挂着笑。
阿安甜品、五一街店
在丽江，五一街的繁华人尽皆知。从街口自西往东，没有多远就能看见著名的“阿安甜品”。说它著名，因为它不是想吃就能吃到的，品尝以先，你得先排队。我们去的那天，人特别的多，好不容易排到，小店里仅有的几张座位早被人占了，堂食已无可能，只能站着享用美食。一口气点了两大份招牌酸奶，一份红豆味的，一份原味的。说是大份，分量真的很足。我们几个人只能捧着分食。满满的一勺酸奶入口，浓浓稠稠的，味道醇正。熟悉的乳酸菌融合发酵适中的乳香，演化成一种舌尖和肠胃都渴望的舒适感。在丽江明艳的阳光下，酸奶上一粒粒秘制的红豆色泽红艳，微微透明，居然发出宝石般的光彩，那璀璨的样子让人都舍不得吃了。 早就听说，阿安甜品的大颗红豆是用独门的方法炮制的，看似红艳的表皮，经过蜜糖的淬炼，外表不仅不光滑，反倒是凸凹不平的，就好像有千万个充盈的蜜糖分子随时都会从豆粒的表皮上“破茧而出”似的。真正吃起来，口感甜而不腻，沙而不鼻句，其味与酸奶伴食恰到好处。一时猴急，不到一分钟一盒红豆酸奶就被我差不多吃完了，大呼不过瘾，没办法只能抢别人的了。
原味的酸奶，食前用小勺轻轻搅拌一会儿，这叫“醒奶”。然后舀起一勺放入嘴中，随即闭紧双唇，调动舌头在口中或快或慢地旋转两个圆圈，目的是让酸奶充分地舒展蔓延到口腔中的每一个角落。使每一个味觉细胞和酸奶分子进行新一轮的接触和交流。微合双目，经过半分钟的体会，舌尖及口腔全都体会到了酸奶的包裹，那感觉真的很妙！
在阿安甜品门前，我们邂逅了丽江最可爱的狗狗！它正执著地盯着游人手里的酸奶，那执着的眼神，那萌萌的样子，和我们彼时的心情简直太配了！
这就是正宗吃货的一天，遥望过巍峨的玉龙雪山、穿行过熙攘的“七一街”，但最让我动心的还是窝在温暖的小店里，吃遍丽江各色美食。
对话
王晓非：除了文中说到的美食，丽江还有什么好吃的，特别是美食？
Clown：丽江古城里小吃比较出名，小吃又以鸡豆粉和丽江粑粑名声最响。要吃地道些的鸡豆粉，可以从古城四方街起步，过大小石桥，顺五一街向东逛过去，有家老字号纳西族门店——“88号小吃店”，那里的鸡豆粉皮手卷，酸辣为主口感丰富，值得一试。木府下去的有家味道正宗的丽江耙耙，微甜、酥脆，酥油茶味道也好；阿哩哩小吃在通向木府的那条路上。是古城里味道最好的一家，杂锅菜一定要吃，树花炒鸡蛋也很好；金凯广场对面有家“随意小吃”很不错，酸辣鲫鱼、猪尾巴、凉拌茄子、白风、菌煮豆腐都很值得推荐。
王晓非：丽江晚上有什么好吃的，好逛的？
Clown：好玩的地方我不怎么知道，因为我只关注“吃”。晚上的丽江，我觉得象山市场不错，从古城打个车过来很快就到，那里有很多夜市的摊子，一整条街都是腊排骨火锅的店，店里头挂着整面墙的排骨，甚是壮观。那里东西味道也不错的。
王晓非：如果要吃大名鼎鼎的过桥米线，丽江哪里最好？
Clown：这个我知道！要吃米线的话，福慧路上市医院斜对面的蒙自过桥米线，丽大路昭庆市场的雪圆小吃的小锅米线，古城大石桥和百岁桥中间的吉利铺小吃的凉拌米线，这三家都值得推荐。
沱江鱼府位于丽江马花街上，招牌十分醒目。饭店内有一片虹鳟鱼池，食客入座前可在此自行挑鱼。池子里的鱼个头都不小，至少我每次挑，没有小于三斤的。挑好鱼，接着就是去吧台调配佐料。调这种佐料，得听听我的经验：香菜、小葱、炒黄豆、红辣椒圈儿、鸡精、胡椒，这几样是不可少的。然后在调好的佐料盘里，加一勺高汤，过会儿用来蘸煮好的鱼骨吃，那滋味，贼地道！
一般来说，一条3斤的虹鳟鱼差不多会片成7盘，满满的一桌子，透着豪宴的气场。一吃虹鳟鱼刺身。刚宰杀的鱼，肉质新鲜爽滑，鲜嫩微甜。爽爽的吃上一顿，会让你感到，来丽江，不虚此行。
二吃炸鱼皮。整片的鱼皮通过清油的煎炸，酥脆焦香，下酒正合适。
三喝滋补浓汤。片完鱼片剌身之后的鱼头和鱼骨，放入那一锅沸腾的汤中煮熟，加入药材，满满的一锅高汤。等着你酒足饭饱后享用。第一次来吃的食客大多会迷恋它的鲜美，就算之前主食吃得再饱，也能喝下三四碗。
回味鳟鱼
生鱼片是一鱼三吃里的“主角儿”，绝对的头牌明星。夹起一片儿薄薄的鱼片，放入蘸料里轻轻拖动，让鱼生沾满佐料，随后送入口中。新鲜的鱼肉弹射出生机勃勃的味道，借助生抽的醇正咸鲜，芥末的劲道窜辣，香醋的推波助澜，将这种味觉享受推上了高峰。沉睡的味蕾似乎立刻被唤醒了，急速在口腔的所有角落搜寻鱼生的痕迹，贪婪地享受着它的滋润和慰抚。真的太鲜美了，不禁让我嗦动着舌尖儿细细体会。不同于三文鱼，金枪鱼的肥腻，虹鳟鱼鱼片带有一种幽幽的回甘，即使鱼片已经吃完，那种丝丝缕缕的味道仍然缠绕在舌边齿畔，久久不散，也许这就是中式刺身选料的独特之处。
在享用鱼生美味的时候，我们把鱼骨扔进了高汤里。虽说是些“边角料”，但也不乏鲜嫩的鱼腩，Q感的鱼泡，汇成一锅，慢慢炖煮，直煮到香气四溢，鱼汤上已漂浮着一层厚厚的油花，取汤匙舀上一勺，入口一尝，鲜香浓郁，油润可口，正好去去嘴中残留的“鼻句味”，煮好的鱼排肉质结实，味道鲜美，丰腴柔嫩，虽然没有鱼生的鲜嫩滑爽；但煮熟后的醇香也很迷人。鱼腩口感充分紧实，绵绵密密，温润安逸。就连鱼腩中的一根根长剌，经过高汤的沸煮，也变得软软的，可以食用了。食罢，再喝上一两碗奶白色的淳厚鱼汤，才算是圆满的完成了一次美食之旅。
唠叨坊的“腊排骨火锅”
丽江四方街边有一座小小的石桥，名曰“大石桥”，过桥不远有家卖驼铃的名店“布衣铃”，“唠叨坊”就在驼铃店旁一条窄窄的小巷里。这是一家店面小而名气响的平民餐馆。
唠叨坊的小院子里横竖摆放着几排木质餐桌。环境简直可以用“简陋”来形容。里间的就餐区满满的放着椅子，中午饭店上客时，来吃饭的人一桌桌背靠背用餐，服务员上菜都得侧着身子。本来如此粗鄙的环境会让人恼火，但唠叨坊的食客却是欢快的，秘密全在菜肴的美味里。
通过网上的推荐，我们计划点他们家的两样名菜：鱼香茄子、中锅腊排骨火锅。女老板操着浓重的四川腔说道：“你们就两个人吗？那一个小锅就够了，中锅吃不完的。青菜自己拿，不要钱。”说完写好单子转身忙去了。拿好碗碟、配料用的青菜，我们自顾自的啃起馒头来，唠叨坊的馒头，味道微微有点甜，十分松软暄腾，白口也能吃的下去。过不了一会儿，菜上桌了。鱼香茄子，中规中矩，扎实本分，透着浓浓的家常菜味道。腊排骨火锅，我们是第一次品尝，美味立刻让人欲罢不能。经过充分炖煮的腌制腊排骨，有种特殊的香味，间之令人食欲大振。火锅里翻滚的奶白色的浓厚汤汁里铺满了腊排骨块儿，选材以肋排为主。排骨的下面是丽江本地的洋芋、卤水点制的豆腐、蘑菇。唠叨坊的腊排骨吃起来有个规矩，叫做“先喝汤、后吃肉”，醇厚的浓汤吸饱了肉香，喝汤便是品尝其精华。一勺浓汤入口，那种回味悠长的鲜美直冲脾胃。一扫初冬丽江的清冷。夹起一块肥瘦适中的肋排，咀嚼只觉得满口丰腴肥美、不柴不腻。放下筷子，与朋友举杯小酌，一边谈天说地，一边听着火锅里各种食材在沸腾的汤里翻滚，发出那种“嘟嘟”的声音，会让全身洋溢着暖意和幸福。
久经熬煮后的洋芋、豆腐、蘑菇，吸足了排骨浓浓的肉汁，一块块胀得饱满。乘热入口最好。除了青菜，唠叨坊可供自取的火锅配菜还有四五种，都是叫不出名字的当地菜。等到锅中肉差不多吃完的时候，放入配菜，在汤里打个滚儿立刻捞出来，若是稍稍迟钝一点，菜就会化在汤里消失不见了。
黑山羊火锅，这个冬天不再冷
除了腊排骨，唠叨坊的黑山羊火锅也是一道看家美味，为了保证火锅汤底的浓郁口感，店家每天要宰杀两只黑山羊，熬制的汤料装满高高的两只大桶。食用的羊肉带皮，肥肉瘦肉都有均匀的比例，这样吃起来才带劲，口感好。试想，一块如此精致的羊肉，熬煮到软烂适中的程度，一口咬下去，皮层的胶质、肥肉的滑腻、瘦肉的鲜香、肉汁的润泽……味蕾会迅速将这种多层次的口感传达到大脑皮层细胞，让你的全身产生由衷的舒适感。
在初尝唠叨坊黑羊火锅的时候，我居然产生了一种左右为难的纠结，因为肉味太过美好，反复咀嚼之后，禁不忍匆匆咽下，此刻就想这样让美味与味蕾缠绵悱恻，纠缠不洁下去。
唠叨坊的员工有着纳西人固有的淳朴和好客，在我们的晚餐将近尾声的时候，他们的工作餐才刚刚开始。我好奇的溜到他们的桌边，想看看他们的伙食，居然也是一个火锅里面盛满了鸡肉，另外还有一盘素菜。他们看到我，热情的拉着我，请我品尝锅里的鸡肉，盛情难却，一口咬下去，虽然满口尽是未退的黑山羊的鲜香，却依然觉得鸡肉不俗，可能是因为我的带动，其他桌的食客也跑过来竞相品尝美味的“员工餐”，一盆满满的鸡肉就被“你一口、他一口”的吃完了，言的店员们只能吃白饭，这真让我觉得有些不好意思，但店员们毫不在意，脸上依然挂着笑。
阿安甜品、五一街店
在丽江，五一街的繁华人尽皆知。从街口自西往东，没有多远就能看见著名的“阿安甜品”。说它著名，因为它不是想吃就能吃到的，品尝以先，你得先排队。我们去的那天，人特别的多，好不容易排到，小店里仅有的几张座位早被人占了，堂食已无可能，只能站着享用美食。一口气点了两大份招牌酸奶，一份红豆味的，一份原味的。说是大份，分量真的很足。我们几个人只能捧着分食。满满的一勺酸奶入口，浓浓稠稠的，味道醇正。熟悉的乳酸菌融合发酵适中的乳香，演化成一种舌尖和肠胃都渴望的舒适感。在丽江明艳的阳光下，酸奶上一粒粒秘制的红豆色泽红艳，微微透明，居然发出宝石般的光彩，那璀璨的样子让人都舍不得吃了。 早就听说，阿安甜品的大颗红豆是用独门的方法炮制的，看似红艳的表皮，经过蜜糖的淬炼，外表不仅不光滑，反倒是凸凹不平的，就好像有千万个充盈的蜜糖分子随时都会从豆粒的表皮上“破茧而出”似的。真正吃起来，口感甜而不腻，沙而不鼻句，其味与酸奶伴食恰到好处。一时猴急，不到一分钟一盒红豆酸奶就被我差不多吃完了，大呼不过瘾，没办法只能抢别人的了。
原味的酸奶，食前用小勺轻轻搅拌一会儿，这叫“醒奶”。然后舀起一勺放入嘴中，随即闭紧双唇，调动舌头在口中或快或慢地旋转两个圆圈，目的是让酸奶充分地舒展蔓延到口腔中的每一个角落。使每一个味觉细胞和酸奶分子进行新一轮的接触和交流。微合双目，经过半分钟的体会，舌尖及口腔全都体会到了酸奶的包裹，那感觉真的很妙！
在阿安甜品门前，我们邂逅了丽江最可爱的狗狗！它正执著地盯着游人手里的酸奶，那执着的眼神，那萌萌的样子，和我们彼时的心情简直太配了！
这就是正宗吃货的一天，遥望过巍峨的玉龙雪山、穿行过熙攘的“七一街”，但最让我动心的还是窝在温暖的小店里，吃遍丽江各色美食。
对话
王晓非：除了文中说到的美食，丽江还有什么好吃的，特别是美食？
Clown：丽江古城里小吃比较出名，小吃又以鸡豆粉和丽江粑粑名声最响。要吃地道些的鸡豆粉，可以从古城四方街起步，过大小石桥，顺五一街向东逛过去，有家老字号纳西族门店——“88号小吃店”，那里的鸡豆粉皮手卷，酸辣为主口感丰富，值得一试。木府下去的有家味道正宗的丽江耙耙，微甜、酥脆，酥油茶味道也好；阿哩哩小吃在通向木府的那条路上。是古城里味道最好的一家，杂锅菜一定要吃，树花炒鸡蛋也很好；金凯广场对面有家“随意小吃”很不错，酸辣鲫鱼、猪尾巴、凉拌茄子、白风、菌煮豆腐都很值得推荐。
王晓非：丽江晚上有什么好吃的，好逛的？
Clown：好玩的地方我不怎么知道，因为我只关注“吃”。晚上的丽江，我觉得象山市场不错，从古城打个车过来很快就到，那里有很多夜市的摊子，一整条街都是腊排骨火锅的店，店里头挂着整面墙的排骨，甚是壮观。那里东西味道也不错的。
王晓非：如果要吃大名鼎鼎的过桥米线，丽江哪里最好？
Clown：这个我知道！要吃米线的话，福慧路上市医院斜对面的蒙自过桥米线，丽大路昭庆市场的雪圆小吃的小锅米线，古城大石桥和百岁桥中间的吉利铺小吃的凉拌米线，这三家都值得推荐。