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熏干肠原名莫斯科肠,又名马四果斯灌肠.熏干肠是用猪、牛肉混合馅灌制成的,通常生食,是一种有特殊风味的灌肠.正因为这种肠是生吃的,所以必须选择特等肉制馅.特别是牛肉不能用老牛肉,不能带筋,带肥膘.用牛大肠作肠衣,或用白棉布制的长袋作肠衣也可.
风味熏干肠
【摘 要】
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熏干肠原名莫斯科肠,又名马四果斯灌肠.熏干肠是用猪、牛肉混合馅灌制成的,通常生食,是一种有特殊风味的灌肠.正因为这种肠是生吃的,所以必须选择特等肉制馅.特别是牛肉不能
【机 构】
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哈尔滨市道外区振江办事处
【出 处】
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黑龙江畜牧兽医
【发表日期】
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2004年3期
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