【摘 要】
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以短序蒲桃(Syzygium brachythyrsum Merr.et Perry)的成熟果实为试材,通过单因素试验,探讨了短序蒲桃果色素的最佳提取条件,并对色素的稳定性进行了研究。结果表明,短序蒲桃
【机 构】
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贵州民族大学化学与环境科学学院,贵州民族大学民族学与社会学学院
【基金项目】
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国家社会科学基金项目(12XMZ033)
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以短序蒲桃(Syzygium brachythyrsum Merr.et Perry)的成熟果实为试材,通过单因素试验,探讨了短序蒲桃果色素的最佳提取条件,并对色素的稳定性进行了研究。结果表明,短序蒲桃果色素的最佳提取条件为乙醇体积分数80%、浸提温度60℃、浸提时间90 min。短序蒲桃果色素在较强的酸性环境中(pH≤3)呈深红色,在微酸性环境中(pH 5~6)呈浅粉色,在中性及碱性环境中(pH≥7)呈绿蓝色,在强碱性环境中(pH 11)呈绿色;在自然光照下72 h后吸光度及颜色没有明显变化;氧化剂、还原剂、食品添加剂及葡萄糖对短序蒲桃果色素颜色无明显影响,该色素对其耐受力强;金属离子Ca2+、Mn2+、Zn2+、K+、Na+、Fe2+、Mg2+、Cu2+、Co2+、Al3+、Pb2+对短序蒲桃果色素没有明显影响;Sn2+对短序蒲桃果色素有一定的退色作用,Fe3+影响色素的稳定性。
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