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利用中性蛋白酶和枯草杆茼对大豆分离蛋白进行复合酶解，首先通过单因素和正交实验确定了中性蛋白酶酶解的最佳水解祭件为：底物浓度4％，反应温度50℃，时间4h．pH85，酶用量6％。水解度（DH）可达21．46％；再经过枯草杆菌发酵36h后，水解度可迭32.06％，苦味明显降低。
复合酶解法制备功能性大豆多肽的研究
【摘 要】
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利用中性蛋白酶和枯草杆茼对大豆分离蛋白进行复合酶解，首先通过单因素和正交实验确定了中性蛋白酶酶解的最佳水解祭件为：底物浓度4％，反应温度50℃，时间4h．pH85，酶用量6％。水解度（DH）可
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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辽宁省科技厅科技攻关项目（2004205001）.
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