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淀粉的凝沉是限制淀粉应用的关键因素。在分析淀粉凝沉机理的基础上,重点综述国、内外采用物理方法抑制淀粉凝沉的研究和成果,如控制水分、温度、添加小分子糖类、亲水胶体以及脂类等方法。
淀粉凝沉的机理与抑制方法
【摘 要】
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淀粉的凝沉是限制淀粉应用的关键因素。在分析淀粉凝沉机理的基础上,重点综述国、内外采用物理方法抑制淀粉凝沉的研究和成果,如控制水分、温度、添加小分子糖类、亲水胶体以
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年08期
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