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【摘 要】本文針对中职酒店服务英语育人实践的问题，认为“抛锚式教学法”能够推动中职酒店服务英语教学发展、提升育人品质，提出将“抛锚式教学法”应用于中职酒店服务英语育人实践工作，在情境建构与问题确定基础上推动学生自主与合作学习，加强效果监测、评价与反馈，以提升育人水平。
【关键词】抛锚式教学法 酒店服务英语 实践能力
随着我国持续推进对外开放，全新的开放式发展格局与日益频繁的国内外商贸、文化等交流活动对国内高素质英语服务人才培养工作提出了更高的要求。鉴于此，国内各级院校应更加重视服务型英语人才的培养，切实打造高水平的英语人才队伍。酒店服务英语教学只有与现实情境有机联系起来，进一步提升教学工作的针对性与务实性，才能确立以实践为主导的育人模式，提升教学深度与综合质量。为此，可积极探索“抛锚式教学法”的作用，并在教学中加以细化，体现其应用价值。
一、“抛锚式教学法”的概念及其应用价值
（一）“抛锚式教学法”的基本概念
“抛锚式教学法”，其实是一个比喻式概念的延伸，指的是教学工作应建构于真实事件、场景或环境中，犹如将锚框定下来以实现船舶固定一般。“抛锚式教学法”与盛行一时的建构主义理论存在极大关联，都强调学习者要想完成对所学知识的意义建构，最好的办法就是到现实环境中去感受、去体验，通过自身直观的感知完成知识与技能的学习和积累。
“抛锚式教学法”突出现实语境和实践场域的重要性，要求学生必须进一步突出其主体地位，尤其是彰显自身的主体价值，通过实际参与、真实感知、有效体验达到启迪心智、完善技能的目标。所以，通过“抛锚”将知识学习场域拓展，可以营造更为真实的学习氛围，从而达到务实学习的目的。
（二）“抛锚式教学法”的应用价值
在“抛锚式教学法”应用过程中，教师与学生互为主导，尤其是学生的主体地位进一步得到彰显，这对一线教师提出了更明确的要求。一方面，教师要千方百计地为学生构建问题情境、提出关键性任务，为解决学习难题提供必要帮助;另一方面，教师要发挥沟通交流者的作用，尤其是借助自己的经验为学生提供必要的辅导、协助和点拨，在教学“拐点处”给予学生有益的引导，确保学生学有所得。
“抛锚式教学法”不仅可以丰富教学手段，还可以完善教学体系与内涵，引导学生深度学习，掌握学习方向与技能，而不是单纯地接受经验或理论。“抛锚式教学法”引导学生了解知识点的来源、用途和作用机理，为学生打开知识应用的全新路径，对深化教学有积极的作用。
二、中职酒店服务英语育人工作中“抛锚式教学法”的应用
中职酒店服务英语教学工作基于酒店服务的现实场域展开，而传统教学工作一般在课堂或校园内完成，因此存在较大局限性，很难真正培养学生的现实感知能力与应用水平。据此，酒店服务英语教学必须突出应用能力与口语交际能力的培养，“抛锚式教学法”的应用在中职酒店服务英语教学工作中就成为一种必要，能够为更好地培养功能型人才提供有力支撑。
（一）建构真实情境
如前文所言，“抛锚式教学法”的应用必须建构于真实的场域或环境中，即师生要认识到知识的出现、理解、应用和反馈都要在真实情景中呈现。而知识学习一旦脱离了现实情况或情境，就变得过于理论化、形式化，学生就无法真正掌握核心技能。尤其是中职酒店服务英语教学，本身就以应用型人才培养为核心目标，且教学主要围绕服务类口语交际内容展开，即“人际对话”。
例如，通过创设酒店前台接待情境，让学生配合模拟酒店客人、服务生等角色，演绎接待时的场景，确定表演情绪，检验服务英语的应用能力。服务生与客人的对话如下：
Waiter：Welcome to our restaurant. Do you have a reservation，please？
Guest：Yes.
Waiter：May I know in what name that you booked the table？
Guest：Bill.
Waiter：We are expecting you，Mr Bill，shall I show you to your table？
Guest：Sure，thank you.
Waiter：This way please.
通过这样的简单情境创建，可以很快推进对话的演示，同时在分组协作配合中也可以发挥各个学生的特长，给予教师检视学生英语技能水平的机会。
据此观之，中职酒店服务英语教学工作首先要确立情境创设的要点，即围绕酒店现实环境展开，让学生置身于真实酒店场域内，或构设一种英语口语交际和表达的酒店服务环境。其次学生将课本、教材中的知识表达出来，展现现实应用特性，才能在真实情景中检验自身存在的问题和不足，同时为后续问题的解决提供契机和切入口。
（二）确立核心问题
“抛锚式教学法”的应用完全建构在现实环境中，所以，学生在情境中的学习要围绕一个关键性问题展开，这个问题就是学习过程中的“锚”，即框定教学流程的重要指引。比如，教师为学生布置接待一个外国旅游团的任务，学生全程需要用英文与旅游团进行沟通交流，涉及负责引导、服务、安抚人员情绪、给予旅游团指引等多项具体工作。在作为酒店“服务人员”出现的过程中，学生要发挥酒店服务英语人才的专项能力，展现口语交际水平，同时突出高素质的服务特质。在这个接待任务中，学生要解决的中心问题就是接待全过程的沟通交流问题。
在客人出现疑惑或不解时，服务人员必须加以疏导，帮助解决问题，对话如下：
Guest：I am sorry，but I don’t understand this item.
Waiter：I am so sorry that making such a careless mistake. Waiter：Please have a look to make sure everything is correct.
Guest：No problem.
在这个问题情境中，客人对账单数目感觉有异议，于是让服务生帮助检查，服务生很快发现了错误并改正，之后让客人检查，同时求得了客人的谅解。在这个问题解决过程中，教师设定的“锚”就是服务生与客人的“冲突”，而解决问题的过程通过沟通来实现，最终取得了很好的结果。
为了完成高水平的沟通交流，提升服务质量，必须掌握服务型英语交流互动的方法，既包括基础的口语能力，也包括酒店礼仪、满足顾客接待需求能力等。可见，在核心问题确定之后，学生在真实情境中的具体应用就变得十分重要，这也是“抛锚式教学”的关键步骤。
（三）开展自主学习
自主学习是职业院校学生学习活动的基本要求，尤其是基于自身积极性与主观能动性形成的学习能力，对学生成长和未来就业都有直接影响。从现实维度出发，以酒店服务英语为代表的功能型专业，特别注重对学生自主性能力的塑造。尤其是服务英语的应用都是基于现实场景，更要求学生必须在学习中主动作为、积极探索，形成符合逻辑和现实需求的英语实际能力，以便完成酒店服务工作。引导学生积累酒店服务英语词汇，掌握交流方法，养成良好的语感，逐步形成应用能力。如用Dinner knife，Dinner fork，Coffee cup，Coffee spoon，Soup spoon等词组与实物对应的方法，帮助学生记忆，引领学生自主学习，围绕常用英文开展记忆和理解。
从教师视角来看，在建构情境和确定核心问题后，应为学生指出解决问题的线索或方向，然后为学生勾勒解决问题的基本逻辑，从而引导学生开展有效的自主探索，最终达到解决问题的目的，在此过程中形成实践能力的积累和跃升。
（四）推进“合作学习”
中职酒店英语专业人才的培养必须是协同且集体化的，这也是职业教育的基本要求。任何脱离协作互动机制的应用型人才培养都很难收到实效，这一点已然成为职业教育者的共识。在中职酒店服务英语教学中，也必须强化“抛锚式教学”中合作学习的重要性，尤其是引导学生共同围绕一个问题的解决开展有效协作，增强集体意识与合作精神，进而提升实践应用能力。
尤其是合作互助式学习，可以在情境问题的解决过程中形成观点、思维、理念的互鉴甚至交锋，进而在很大程度上提高团队协作的积极性，提升学生的整体思维活跃度，为提高学生的综合能力提供积极因素。如在每堂课的前5分钟留出Free conversation时间，让学生围绕特定主题进行一对一对话，全程使用酒店英语词汇与句式，如I am at your service.Sorry to have kept you waiting等。通过有效的练习与互动对话，学生的英语交际和应用能力就能在潜移默化中得以提高。
（五）效果评价与反馈
“抛锚式教学”的一个重要环节就是事后反馈及评价，尤其是有效的效果评价和反馈可以直接作用于学生后续学习实践，对教学工作至为重要，必须引起足够关注。以中职酒店服务英语教学为例，学生在真实情景中开展的问题解决与团队合作，实际上围绕着某一关键性任务展开，其间涉及各类突发状况或未知因素，这极大考验每位学生的应变能力与知识储备水平，对学生是一次全面且真实的检验。在此过程中，学生日常学习与知识积累进程中的突出问题都会得到集中暴露，而事后的有效评价和及时反馈就更具现实意义。运用自评、他评与师评相结合的方法，可以得出更为完善的评价结论，并在反馈过程中引发学生的个体思考，确立后续改进和调整方向，促进学生自我改变。
所以，教师要引导学生在解决情境式问题中留心观察、加以记录，提出问题，为有效评价和反馈打下基础，进而丰富“抛锚式教学”的内涵，推动中职酒店服务英语教学的深化。从育人角度来说，有效评价和反馈，不仅能够启迪心智，同时可以集中彰显“教与学”两方面的问题，为教学创新、学习策略改进提供参照，创造更融洽与开放的氛围。
综上所述，在中职酒店服务英语教学中，通过建构情境、确定关键問题、推动学生自主与合作学习，并强化事后评价与有效反馈，能够切实增强学生的务实学习水平，尤其是提高学生应对现实问题的解决能力与思维水平。所以，要进一步细化“抛锚式教学法”的应用策略，使之与中职酒店服务英语人才培养工作“挂钩”，形成更紧密的联系，产生更积极的现实功能。
【参考文献】
[1]杜淑华.浅谈情景教学法在中职酒店英语教学中的应用[J].佳木斯职业学院学报，2018（12）.
[2]任吉丹.巧用“任务”点亮中职英语创意课堂[J].职业，2018（1）.
[3]明芳宇.以就业为导向的中职酒店英语情境教学探究[J].赢未来，2018（16）.
【作者简介】麦真祯（1981— ），女，汉族，广西柳州人，大学本科学历，讲师，研究方向为中职英语教学。
（责编 苏 羽）
【关键词】抛锚式教学法 酒店服务英语 实践能力
随着我国持续推进对外开放，全新的开放式发展格局与日益频繁的国内外商贸、文化等交流活动对国内高素质英语服务人才培养工作提出了更高的要求。鉴于此，国内各级院校应更加重视服务型英语人才的培养，切实打造高水平的英语人才队伍。酒店服务英语教学只有与现实情境有机联系起来，进一步提升教学工作的针对性与务实性，才能确立以实践为主导的育人模式，提升教学深度与综合质量。为此，可积极探索“抛锚式教学法”的作用，并在教学中加以细化，体现其应用价值。
一、“抛锚式教学法”的概念及其应用价值
（一）“抛锚式教学法”的基本概念
“抛锚式教学法”，其实是一个比喻式概念的延伸，指的是教学工作应建构于真实事件、场景或环境中，犹如将锚框定下来以实现船舶固定一般。“抛锚式教学法”与盛行一时的建构主义理论存在极大关联，都强调学习者要想完成对所学知识的意义建构，最好的办法就是到现实环境中去感受、去体验，通过自身直观的感知完成知识与技能的学习和积累。
“抛锚式教学法”突出现实语境和实践场域的重要性，要求学生必须进一步突出其主体地位，尤其是彰显自身的主体价值，通过实际参与、真实感知、有效体验达到启迪心智、完善技能的目标。所以，通过“抛锚”将知识学习场域拓展，可以营造更为真实的学习氛围，从而达到务实学习的目的。
（二）“抛锚式教学法”的应用价值
在“抛锚式教学法”应用过程中，教师与学生互为主导，尤其是学生的主体地位进一步得到彰显，这对一线教师提出了更明确的要求。一方面，教师要千方百计地为学生构建问题情境、提出关键性任务，为解决学习难题提供必要帮助;另一方面，教师要发挥沟通交流者的作用，尤其是借助自己的经验为学生提供必要的辅导、协助和点拨，在教学“拐点处”给予学生有益的引导，确保学生学有所得。
“抛锚式教学法”不仅可以丰富教学手段，还可以完善教学体系与内涵，引导学生深度学习，掌握学习方向与技能，而不是单纯地接受经验或理论。“抛锚式教学法”引导学生了解知识点的来源、用途和作用机理，为学生打开知识应用的全新路径，对深化教学有积极的作用。
二、中职酒店服务英语育人工作中“抛锚式教学法”的应用
中职酒店服务英语教学工作基于酒店服务的现实场域展开，而传统教学工作一般在课堂或校园内完成，因此存在较大局限性，很难真正培养学生的现实感知能力与应用水平。据此，酒店服务英语教学必须突出应用能力与口语交际能力的培养，“抛锚式教学法”的应用在中职酒店服务英语教学工作中就成为一种必要，能够为更好地培养功能型人才提供有力支撑。
（一）建构真实情境
如前文所言，“抛锚式教学法”的应用必须建构于真实的场域或环境中，即师生要认识到知识的出现、理解、应用和反馈都要在真实情景中呈现。而知识学习一旦脱离了现实情况或情境，就变得过于理论化、形式化，学生就无法真正掌握核心技能。尤其是中职酒店服务英语教学，本身就以应用型人才培养为核心目标，且教学主要围绕服务类口语交际内容展开，即“人际对话”。
例如，通过创设酒店前台接待情境，让学生配合模拟酒店客人、服务生等角色，演绎接待时的场景，确定表演情绪，检验服务英语的应用能力。服务生与客人的对话如下：
Waiter：Welcome to our restaurant. Do you have a reservation，please？
Guest：Yes.
Waiter：May I know in what name that you booked the table？
Guest：Bill.
Waiter：We are expecting you，Mr Bill，shall I show you to your table？
Guest：Sure，thank you.
Waiter：This way please.
通过这样的简单情境创建，可以很快推进对话的演示，同时在分组协作配合中也可以发挥各个学生的特长，给予教师检视学生英语技能水平的机会。
据此观之，中职酒店服务英语教学工作首先要确立情境创设的要点，即围绕酒店现实环境展开，让学生置身于真实酒店场域内，或构设一种英语口语交际和表达的酒店服务环境。其次学生将课本、教材中的知识表达出来，展现现实应用特性，才能在真实情景中检验自身存在的问题和不足，同时为后续问题的解决提供契机和切入口。
（二）确立核心问题
“抛锚式教学法”的应用完全建构在现实环境中，所以，学生在情境中的学习要围绕一个关键性问题展开，这个问题就是学习过程中的“锚”，即框定教学流程的重要指引。比如，教师为学生布置接待一个外国旅游团的任务，学生全程需要用英文与旅游团进行沟通交流，涉及负责引导、服务、安抚人员情绪、给予旅游团指引等多项具体工作。在作为酒店“服务人员”出现的过程中，学生要发挥酒店服务英语人才的专项能力，展现口语交际水平，同时突出高素质的服务特质。在这个接待任务中，学生要解决的中心问题就是接待全过程的沟通交流问题。
在客人出现疑惑或不解时，服务人员必须加以疏导，帮助解决问题，对话如下：
Guest：I am sorry，but I don’t understand this item.
Waiter：I am so sorry that making such a careless mistake. Waiter：Please have a look to make sure everything is correct.
Guest：No problem.
在这个问题情境中，客人对账单数目感觉有异议，于是让服务生帮助检查，服务生很快发现了错误并改正，之后让客人检查，同时求得了客人的谅解。在这个问题解决过程中，教师设定的“锚”就是服务生与客人的“冲突”，而解决问题的过程通过沟通来实现，最终取得了很好的结果。
为了完成高水平的沟通交流，提升服务质量，必须掌握服务型英语交流互动的方法，既包括基础的口语能力，也包括酒店礼仪、满足顾客接待需求能力等。可见，在核心问题确定之后，学生在真实情境中的具体应用就变得十分重要，这也是“抛锚式教学”的关键步骤。
（三）开展自主学习
自主学习是职业院校学生学习活动的基本要求，尤其是基于自身积极性与主观能动性形成的学习能力，对学生成长和未来就业都有直接影响。从现实维度出发，以酒店服务英语为代表的功能型专业，特别注重对学生自主性能力的塑造。尤其是服务英语的应用都是基于现实场景，更要求学生必须在学习中主动作为、积极探索，形成符合逻辑和现实需求的英语实际能力，以便完成酒店服务工作。引导学生积累酒店服务英语词汇，掌握交流方法，养成良好的语感，逐步形成应用能力。如用Dinner knife，Dinner fork，Coffee cup，Coffee spoon，Soup spoon等词组与实物对应的方法，帮助学生记忆，引领学生自主学习，围绕常用英文开展记忆和理解。
从教师视角来看，在建构情境和确定核心问题后，应为学生指出解决问题的线索或方向，然后为学生勾勒解决问题的基本逻辑，从而引导学生开展有效的自主探索，最终达到解决问题的目的，在此过程中形成实践能力的积累和跃升。
（四）推进“合作学习”
中职酒店英语专业人才的培养必须是协同且集体化的，这也是职业教育的基本要求。任何脱离协作互动机制的应用型人才培养都很难收到实效，这一点已然成为职业教育者的共识。在中职酒店服务英语教学中，也必须强化“抛锚式教学”中合作学习的重要性，尤其是引导学生共同围绕一个问题的解决开展有效协作，增强集体意识与合作精神，进而提升实践应用能力。
尤其是合作互助式学习，可以在情境问题的解决过程中形成观点、思维、理念的互鉴甚至交锋，进而在很大程度上提高团队协作的积极性，提升学生的整体思维活跃度，为提高学生的综合能力提供积极因素。如在每堂课的前5分钟留出Free conversation时间，让学生围绕特定主题进行一对一对话，全程使用酒店英语词汇与句式，如I am at your service.Sorry to have kept you waiting等。通过有效的练习与互动对话，学生的英语交际和应用能力就能在潜移默化中得以提高。
（五）效果评价与反馈
“抛锚式教学”的一个重要环节就是事后反馈及评价，尤其是有效的效果评价和反馈可以直接作用于学生后续学习实践，对教学工作至为重要，必须引起足够关注。以中职酒店服务英语教学为例，学生在真实情景中开展的问题解决与团队合作，实际上围绕着某一关键性任务展开，其间涉及各类突发状况或未知因素，这极大考验每位学生的应变能力与知识储备水平，对学生是一次全面且真实的检验。在此过程中，学生日常学习与知识积累进程中的突出问题都会得到集中暴露，而事后的有效评价和及时反馈就更具现实意义。运用自评、他评与师评相结合的方法，可以得出更为完善的评价结论，并在反馈过程中引发学生的个体思考，确立后续改进和调整方向，促进学生自我改变。
所以，教师要引导学生在解决情境式问题中留心观察、加以记录，提出问题，为有效评价和反馈打下基础，进而丰富“抛锚式教学”的内涵，推动中职酒店服务英语教学的深化。从育人角度来说，有效评价和反馈，不仅能够启迪心智，同时可以集中彰显“教与学”两方面的问题，为教学创新、学习策略改进提供参照，创造更融洽与开放的氛围。
综上所述，在中职酒店服务英语教学中，通过建构情境、确定关键問题、推动学生自主与合作学习，并强化事后评价与有效反馈，能够切实增强学生的务实学习水平，尤其是提高学生应对现实问题的解决能力与思维水平。所以，要进一步细化“抛锚式教学法”的应用策略，使之与中职酒店服务英语人才培养工作“挂钩”，形成更紧密的联系，产生更积极的现实功能。
【参考文献】
[1]杜淑华.浅谈情景教学法在中职酒店英语教学中的应用[J].佳木斯职业学院学报，2018（12）.
[2]任吉丹.巧用“任务”点亮中职英语创意课堂[J].职业，2018（1）.
[3]明芳宇.以就业为导向的中职酒店英语情境教学探究[J].赢未来，2018（16）.
【作者简介】麦真祯（1981— ），女，汉族，广西柳州人，大学本科学历，讲师，研究方向为中职英语教学。
（责编 苏 羽）