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<正> 最近,国际上片状食品、薄膜食品不断被开发,可食性薄膜随之应市。可食性薄膜方便、保存性好,适用作各种食品的包装薄膜,在食品工业中应用十分广泛,普鲁兰及普鲁兰薄膜是理想的食品薄膜材料。一、普鲁兰的制造普鲁兰是Aureobasidlum Pullulans的黑酵母(不完全菌的一种)在菌体外产生的多糖,结构是葡萄糖的三量体一麦芽三糖,α—1—6葡糖苷结合的多重结合体,是一