【摘 要】
：
研究盐水注射率以及注射液中的食用胶配比对酱牛肉蒸煮损失、水分活度及其品质的影响。通过测定不同注射率下(10%、15%、20%、25%、30%)酱牛肉的蒸煮损失、a*值和剪切力,确定
【机 构】
：
渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室,东北农业大学食品学院,食品安全与营养协同创新中心
【基金项目】
：
黑龙江省科技计划项目(GC13B212);国家公益性行业(农业)科研专项经费(201303082)
论文部分内容阅读
研究盐水注射率以及注射液中的食用胶配比对酱牛肉蒸煮损失、水分活度及其品质的影响。通过测定不同注射率下(10%、15%、20%、25%、30%)酱牛肉的蒸煮损失、a*值和剪切力,确定最佳注射率;将卡拉胶、亚麻籽胶、黄原胶以不同配比加入到注射液中,通过测定酱牛肉的水分活度、蒸煮损失、剪切力、a*值以及质构特性,确定最佳食用胶配比。结果表明:随着盐水注射率的增加,酱牛肉的蒸煮损失、a*值和剪切力均降低,最佳注射率为20%;食用胶复配能够提高酱牛肉的水分活度,降低产品的蒸煮损失、剪切力、a*值以及硬度和咀嚼性,确定最佳食用胶配比为黄原胶与卡拉胶复配。盐水注射以及在注射液中加入食用胶具有改善酱牛肉品质的作用。
其他文献
已故著名导演今敏作为日本新生代动画导演的代表人物,其作品具有极强的个人风格。本文尝试结合弗洛伊德、拉康精神分析及意识流电影相关理论,从今敏作品的内涵建构与形式表现
为研究莫高窟窟前林带内大型乔木根系的生长状况以及可能对石窟文物造成的威胁,使用SIR-3000型便携式探地雷达对莫高窟第88窟前的银白杨(Populus alba)根系进行了无损探测。
<正> 任何事物的存在都有其特定的规律,深入研究和认识车辆交通事故的成因规律,有利于增强交通事故预防的科学性。通过对车辆交通事故资料的统计分析,参考国内外交通事故的相
目的:探讨斑蝥维生素B6注射液(艾易舒)联合NP方案治疗非小细胞肺癌的疗效同时判定其对非小细胞肺癌多药耐药的影响。方法:将80例非小细胞肺癌患者随机非为实验组和对照组,分
本文从考察叙事电影的线性叙述和逻辑关联方面入手,探讨作为电影艺术核心概念的电影叙事结构,并概括出经典好莱坞事理结构、现代电影心理结构和后现代电影超验结构三种基本模
试验选择大白猪(加×美)二元杂种猪24头(仔猪3～4周龄断奶,保育到8周龄),随机分为对照组、苜蓿Ⅰ组和苜蓿Ⅱ组,每组8头,分别饲喂基础日粮、基础日粮+3%苜蓿、基础日粮+6%苜蓿,
通过国标方法测定青海省玉树2个主产地冬虫夏草原草的水分、灰分、蛋白质、氨基酸、无机元素、粗多糖、腺苷、虫草酸、和虫草素等成分的含量。结果显示:2个样品间各成分含量
<正>通过画像和书本认知的孔子,在影视作品中可以活化为动态的艺术形象,歌剧的《孔子》总归还有文辞依托,舞剧呢?人们心目中的"至圣先师",一生从事"传道、授业、解惑",那一套
文章利用中国收入分配课题组2002和2007年城镇住户调查数据,分析了养老金对中国老年人健康的影响作用。结果显示,2002～2007年,随着养老金收入水平的提高,老年人自评健康状况越