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本试验通过在日粮中添加不同水平的维生素D3,研究其对黄鳝生长性能、免疫功能、肌肉品质和体内沉积等影响,以期为黄鳝营养学研究积累基础资料,为维生素D3在黄鳝生产中合理利用提供理论依据。试验采用单因子方案设计,选择健康无病、规格相近(体重16.25±0.35g)黄鳝共计900尾,随机分为六组,每组三个重复,每个重复50尾,6组黄鳝分别饲喂在基础饲料中分别添加0(A,对照组)、250(B)、500(C)、1000(D)、2000(E)和4000(F) IU/kg维生素D3的试验饲料,试验期60d。结果表明：1、与对照组组相比,除B组外各维生素D3添加组黄鳝增重率、饲料效率均显著提高(P<0.05),尤以E组最佳,增重率和饲料效率分别提高了50.67%、42.33%；各维生素D3添加组均能显著降低饲料系数(P<0.05)；B、C、D3组存活率显著提高(P<0.05)。D、E2组前肠指数显著增大(P<0.05)；C、D2组,显著提高黄鳝血液红细胞数、血红蛋白含量和肥满度(P<0.05)；内脏指数和肝指数有降低的趋势,但各组间无显著差异。2、与对照组相比,各维生素D3添加组黄鳝血清IgM含量显著增高(P<0.05),脾脏指数有升高趋势但无显著性差异；除B组外黄鳝全血中值细胞(主为单核细胞)和白细胞总数有显著升高(P<0.05)；除E组外中性粒细胞显著升高；D、E2组后肠指数显著提高,血清LSZ活力显著上升(P<0.05)；C、D2组显著提高了血清补体C3、C4含量(P<0.05),而F组C3显著下降(P<0.05)。3、与对照组相比,随着维生素D3添加水平增加,显著降低黄鳝肌肉中水分含量,提高了粗灰分含量(P<0.05)；除B组pH1外,肌肉pH值、亮度各组间无显著差异；各维生素D3添加组均能显著提高肌肉粗脂肪含量(P<0.05),D、E2组红度和滴水损失率显著降低(P<0.05),各添加组均显著降低黄度和蒸煮损失率(P<0.05)；D组肌肉粗蛋白含量显著提高(P<0.05),B组显著提高肌肉胶原蛋白含量(P<0.05)。D、E2组显著提高必需氨基酸和氨基酸总量(P<0.05), D, E, F3组鲜味氨基酸显著提高(P<0.05),E组显著提高肌肉必需氨基酸比例(P<0.05)。4、与对照组相比,维生素D3在血液、肝胰脏和肌肉中的沉积均随着日粮中添加水平的增加而上升；3种组织分别在1000、2000、1000IU/Kg添加水平时,增幅变缓进入平台期,均在添加水平为4000IU/Kg时升至最高,分别为对照组的1.96倍、3.11倍、5.58倍。研究结果表明,日粮中添加适宜维生素D3能提高黄鳝生长性能、改善肌肉品质和增强免疫力的作用。以提高生产性能为目标,添加为2000IU/Kg宜；以改善肌肉营养价值为目标,添加为1000IU/Kg宜；以增强免疫力为目标,添加为500-1000IU/Kg宜。