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一、储藏特性
蒜薹是大蒜的幼嫩花茎，采收以后新陈代谢十分旺盛，薹条表面缺少保护组织，采收时又正值高温季节，所以容易脱水老化和腐烂。老化的蒜薹变黄变空，纤维增多，薹苞膨大开裂，生出气生鳞茎，失去食用价值。蒜薹在0℃低温下能长期储藏，但在常温下只能储存20～30天。目前采用气调储藏方法可将蒜薹储藏7～10个月。
二、适宜的储藏条件
蒜薹的适宜储藏温度为0.8～0.4℃，相对湿度为85％～95％，氧气浓度为2％～5％，二氧化碳浓度为0～8％。在塑料薄膜袋储藏前的150天，袋内的二氧化碳浓度可采用上限指标，氧气则采用下限指标；但储藏150天以后，因蒜薹本身衰老，抗性下降，二氧化碳不得超过上限，而氧气则要采用上限指标。在储藏过程中只要氧气和二氧化碳两项指标中有一项达极限标准时，就要立即开袋换气，每次换气时间为2～3小时。袋内或帐内氧气和二氧化碳应每天或隔天进行测定，当二氧化碳浓度不断上升，将超过上限时，应更换袋内的消石灰（氢氧化钙）。消石灰可用生石灰加水制作，待粉化的消石灰散热冷却后方可使用。消石灰应该在密封条件下储存，否则会因吸收空气中的二氧化碳而失效。
三、蒜薹采收
一般在5月采收，因气温较高，提薹要避免在中午进行，并尽量防止断条或者损伤薹条。用于储藏的蒜薹在采收时应采用抽拔的方法，不宜采用划取法。采收下来的蒜薹应捆扎成小捆，装入麻丝袋或其他包装容器内，立即运输到冷库预冷。
四、库房消毒
蒜薹入库前要将冷库和所有容器进行消毒，消毒方法：一是漂白粉消毒，将30％的漂白粉配成10％的溶液，用澄清后的漂白粉水按每立方米40～50毫升的用量对库内进行喷雾消毒；二是用高锰酸钾和甲醛混合消毒，按每1000米3用5千克高锰酸钾和10千克甲醛的比例混合放入库中，待气体产生时即将库内密闭熏蒸24～48小时；三是选用过氧乙酸消毒，将20％的过氧乙酸按每立方米仓库面积用5～10毫升的比例，放在容器内的电炉上加热，促使其挥发熏蒸，也可按以上比例配成1％的水溶液进行库内喷雾消毒。
五、库体降温和挑选
在蒜薹入库前七天，要对空库进行缓慢降温，以确保蒜薹入库后能迅速降低到储藏适宜温度。一般情况下，蒜薹入库前两天将库温降到0℃左右。蒜苗在采集运输过程中，受到堆放和温度的影响，会加快老化，因此蒜薹采收后应立即堆放在预冷间、冷库内或阴凉通风的地方，除去田间热和呼吸热，待蒜薹降温至0℃后，再进行储藏前的整理加工。加工一般在冷库的穿堂中进行，首先挑出有病和有损伤的薹条，然后将健康薹条的薹苞对齐（需将过长的薹梢剪去，保留4～6厘米长的薹梢），用塑料绳在距薹苞3～5厘米处的薹茎部位捆扎，每捆0.5～1.0千克。
六、储藏方法与管理
1. 塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋的气调冷藏。当蒜薹温度稳定在0℃时，将蒜薹薹梢向外码放在0.06～0.08毫米厚、1000～1100毫米长、700～800毫米宽的聚氯乙烯塑料袋内，每袋存放蒜薹18～20千克，然后扎紧袋口，置于菜架上或包装容器内。为了便于定期开袋通风管理，要选择一些袋子，每天测定袋内的氧气和二氧化碳浓度，当袋内的氧气降低到1％～2％、二氧化碳降到12％时，要开袋通气，使袋内氧气上升到18％以上，二氧化碳降至1％～2％，然后重新封袋。在0℃冷库下小包装储藏的蒜薹，放风周期为10～15天（产地不同的蒜薹可能有些差别），到储藏中后期放风周期逐渐缩短到7～10天。
2. 塑料薄膜硅窗袋的气调冷藏。将薹温为0℃的蒜薹梢向外装在厚、长、宽均与上述相同的塑料薄膜袋中（该种塑料袋带有90～130毫米硅窗），然后置于菜架或包装容器中。由于硅窗袋内对氧气和二氧化碳具有一定的通透性，基本上能满足蒜薹对气体成分的要求，因此在储藏过程中不需要进行通风换气的操作。
3. 塑料薄膜帐中的气调冷藏。用薄膜帐进行气调储藏时，先要在地面上铺0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜，长、宽要与垛或货架的长、宽相吻合，以便密封大帐。要将加工整理好的蒜薹装入塑料箱中，每箱20千克。需在冷库中码成垛，垛宽2箱、长10箱、高9箱，顶层码放的蒜薹箱应距冷风口15厘米以下，然后用0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜做成长方形大帐，罩在箱垛的外面。扣帐时每个垛顶放3个空箱，以防止凝结水下滴。在400米2的冷库中，通常是10垛为1排，每库3排，共5400箱。也可用储藏货架放置蒜薹，将捆成小捆的蒜薹薹苞向外均匀地码放在架上预冷，每层码放的厚度为30～35厘米，在蒜薹温度下降到0℃时，即可罩帐密封（应注意罩帐时蒜薹不能与塑料薄膜接触）。塑料帐扣好后，将其边沿与铺在地面的塑料薄膜一起卷起来，用砖块或其他物品压紧，造成密封环境。塑料帐的两侧要留充气和抽气的袖口和取气嘴。封帐后，最好是利用分子筛制氮机调节气体成分，向袋内输入氮气，以快速降氧，人为使帐内氧气含量迅速降低至蒜薹所适宜的指标范围。或者通过自然降氧，即利用蒜薹本身的呼吸作用，逐渐将帐内氧气消耗到蒜薹储藏所适宜的范围。降低帐内二氧化碳的浓度可以通过放消石灰的方法，将多余的二氧化碳吸收。帐内的氧气过低时可加入新鲜空气，将气体含量调节到所需指标。
以上气调储藏的塑料袋或塑料帐内湿度很高，容易引起微生物的繁殖，可加入0.5毫升／升的仲丁胺，防止产生白霉或黑霉。
（作者联系地址：湖南省益阳市赫山区蔬菜局 邮编：413002）
蒜薹是大蒜的幼嫩花茎，采收以后新陈代谢十分旺盛，薹条表面缺少保护组织，采收时又正值高温季节，所以容易脱水老化和腐烂。老化的蒜薹变黄变空，纤维增多，薹苞膨大开裂，生出气生鳞茎，失去食用价值。蒜薹在0℃低温下能长期储藏，但在常温下只能储存20～30天。目前采用气调储藏方法可将蒜薹储藏7～10个月。
二、适宜的储藏条件
蒜薹的适宜储藏温度为0.8～0.4℃，相对湿度为85％～95％，氧气浓度为2％～5％，二氧化碳浓度为0～8％。在塑料薄膜袋储藏前的150天，袋内的二氧化碳浓度可采用上限指标，氧气则采用下限指标；但储藏150天以后，因蒜薹本身衰老，抗性下降，二氧化碳不得超过上限，而氧气则要采用上限指标。在储藏过程中只要氧气和二氧化碳两项指标中有一项达极限标准时，就要立即开袋换气，每次换气时间为2～3小时。袋内或帐内氧气和二氧化碳应每天或隔天进行测定，当二氧化碳浓度不断上升，将超过上限时，应更换袋内的消石灰（氢氧化钙）。消石灰可用生石灰加水制作，待粉化的消石灰散热冷却后方可使用。消石灰应该在密封条件下储存，否则会因吸收空气中的二氧化碳而失效。
三、蒜薹采收
一般在5月采收，因气温较高，提薹要避免在中午进行，并尽量防止断条或者损伤薹条。用于储藏的蒜薹在采收时应采用抽拔的方法，不宜采用划取法。采收下来的蒜薹应捆扎成小捆，装入麻丝袋或其他包装容器内，立即运输到冷库预冷。
四、库房消毒
蒜薹入库前要将冷库和所有容器进行消毒，消毒方法：一是漂白粉消毒，将30％的漂白粉配成10％的溶液，用澄清后的漂白粉水按每立方米40～50毫升的用量对库内进行喷雾消毒；二是用高锰酸钾和甲醛混合消毒，按每1000米3用5千克高锰酸钾和10千克甲醛的比例混合放入库中，待气体产生时即将库内密闭熏蒸24～48小时；三是选用过氧乙酸消毒，将20％的过氧乙酸按每立方米仓库面积用5～10毫升的比例，放在容器内的电炉上加热，促使其挥发熏蒸，也可按以上比例配成1％的水溶液进行库内喷雾消毒。
五、库体降温和挑选
在蒜薹入库前七天，要对空库进行缓慢降温，以确保蒜薹入库后能迅速降低到储藏适宜温度。一般情况下，蒜薹入库前两天将库温降到0℃左右。蒜苗在采集运输过程中，受到堆放和温度的影响，会加快老化，因此蒜薹采收后应立即堆放在预冷间、冷库内或阴凉通风的地方，除去田间热和呼吸热，待蒜薹降温至0℃后，再进行储藏前的整理加工。加工一般在冷库的穿堂中进行，首先挑出有病和有损伤的薹条，然后将健康薹条的薹苞对齐（需将过长的薹梢剪去，保留4～6厘米长的薹梢），用塑料绳在距薹苞3～5厘米处的薹茎部位捆扎，每捆0.5～1.0千克。
六、储藏方法与管理
1. 塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋的气调冷藏。当蒜薹温度稳定在0℃时，将蒜薹薹梢向外码放在0.06～0.08毫米厚、1000～1100毫米长、700～800毫米宽的聚氯乙烯塑料袋内，每袋存放蒜薹18～20千克，然后扎紧袋口，置于菜架上或包装容器内。为了便于定期开袋通风管理，要选择一些袋子，每天测定袋内的氧气和二氧化碳浓度，当袋内的氧气降低到1％～2％、二氧化碳降到12％时，要开袋通气，使袋内氧气上升到18％以上，二氧化碳降至1％～2％，然后重新封袋。在0℃冷库下小包装储藏的蒜薹，放风周期为10～15天（产地不同的蒜薹可能有些差别），到储藏中后期放风周期逐渐缩短到7～10天。
2. 塑料薄膜硅窗袋的气调冷藏。将薹温为0℃的蒜薹梢向外装在厚、长、宽均与上述相同的塑料薄膜袋中（该种塑料袋带有90～130毫米硅窗），然后置于菜架或包装容器中。由于硅窗袋内对氧气和二氧化碳具有一定的通透性，基本上能满足蒜薹对气体成分的要求，因此在储藏过程中不需要进行通风换气的操作。
3. 塑料薄膜帐中的气调冷藏。用薄膜帐进行气调储藏时，先要在地面上铺0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜，长、宽要与垛或货架的长、宽相吻合，以便密封大帐。要将加工整理好的蒜薹装入塑料箱中，每箱20千克。需在冷库中码成垛，垛宽2箱、长10箱、高9箱，顶层码放的蒜薹箱应距冷风口15厘米以下，然后用0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜做成长方形大帐，罩在箱垛的外面。扣帐时每个垛顶放3个空箱，以防止凝结水下滴。在400米2的冷库中，通常是10垛为1排，每库3排，共5400箱。也可用储藏货架放置蒜薹，将捆成小捆的蒜薹薹苞向外均匀地码放在架上预冷，每层码放的厚度为30～35厘米，在蒜薹温度下降到0℃时，即可罩帐密封（应注意罩帐时蒜薹不能与塑料薄膜接触）。塑料帐扣好后，将其边沿与铺在地面的塑料薄膜一起卷起来，用砖块或其他物品压紧，造成密封环境。塑料帐的两侧要留充气和抽气的袖口和取气嘴。封帐后，最好是利用分子筛制氮机调节气体成分，向袋内输入氮气，以快速降氧，人为使帐内氧气含量迅速降低至蒜薹所适宜的指标范围。或者通过自然降氧，即利用蒜薹本身的呼吸作用，逐渐将帐内氧气消耗到蒜薹储藏所适宜的范围。降低帐内二氧化碳的浓度可以通过放消石灰的方法，将多余的二氧化碳吸收。帐内的氧气过低时可加入新鲜空气，将气体含量调节到所需指标。
以上气调储藏的塑料袋或塑料帐内湿度很高，容易引起微生物的繁殖，可加入0.5毫升／升的仲丁胺，防止产生白霉或黑霉。
（作者联系地址：湖南省益阳市赫山区蔬菜局 邮编：413002）