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车前草茎叶富含蛋白,纤维高.瓜尔豆粕粗蛋白含量高.车前草叶子和种子中谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和缬氨酸较高.瓜尔豆中谷氨酸、精氨酸和天门冬氨酸含量较高.车前草叶子中亚麻酸含量高达56.19％;瓜尔豆、车前草叶子和种子中亚油酸含量较高,分别为48.99％和25.41％.瓜尔豆和车前草5％添加于饼干中,总体感官良好.两种植物均具有较好的营养组成和食用价值.