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根据双歧杆菌的生物学特性并结合国内外最新研究进展 ,论述了双歧杆菌微生态制剂中基质 pH值、保藏温度、氧及氧化还原电位、基质营养条件和基质水活度对菌体存活的影响 ,以期为活菌保藏期技术的研究和双歧制品的开发提供依据。
影响双歧杆菌微生态制剂菌体存活的因素
【摘 要】
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根据双歧杆菌的生物学特性并结合国内外最新研究进展 ,论述了双歧杆菌微生态制剂中基质 pH值、保藏温度、氧及氧化还原电位、基质营养条件和基质水活度对菌体存活的影响 ,以
【机 构】
：
河北农业大学!河北保定071001; 中国农业大学食品科学与工程学院!北京100094; 河北农林科学院理化所!河北石家庄050051;
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
：
2004年期
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