【摘 要】
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为揭示椰子果露酒香气的主要特征组成成分及其相互间的关系，采用液液萃取法提取其香气成分，并采用气相色谱-质谱联用技术进行分析检索。试验结果共鉴定出145种香气成分，分为10大
【机 构】
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稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品学院
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为揭示椰子果露酒香气的主要特征组成成分及其相互间的关系，采用液液萃取法提取其香气成分，并采用气相色谱-质谱联用技术进行分析检索。试验结果共鉴定出145种香气成分，分为10大类化合物，包括低级脂肪酸类25种、醇类13种、酯类55种（7种内酯）、酮类7种、醛类9种、烷烃类12种、烯烃类2种、杂环类7种、芳香环类12种和其它类3种。香气成分中含量最高的是酯类（51．547％），其次是低级脂肪酸类（12．798％），然后是醇类（9．039％），这三类物质是决定椰子果露酒香气的主体物质。前15种含量较高的香气组分都
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