【摘 要】
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以肉苁蓉超微粉为原料,采用湿法制粒工艺制备肉苁蓉咀嚼片。采用单因素试验分别研究肉苁蓉超微粉、矫味剂、填充剂添加量对咀嚼片感官品质的影响。以感官评分作为评价指标,应用响应面分析法优化肉苁蓉咀嚼片配方,得到最佳配方:肉苁蓉超微粉13.84 g、微晶纤维素12.76 g、甘露醇12.76 g、乳糖6.38 g、甜菊糖苷0.04g、柠檬酸0.15 g、复合维生素B 0.5 g、硬脂酸镁0.3 g、羧甲基纤
【机 构】
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宁夏农林科学院农业生物技术研究中心
【基金项目】
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宁夏回族自治区重点研发计划重大（重点）项目（2018BEG02011）； 宁夏回族自治区农业科技自主创新资金农业高质量发展和生态保护科技创新示范项目（NGSB-2021-9）；
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以肉苁蓉超微粉为原料,采用湿法制粒工艺制备肉苁蓉咀嚼片。采用单因素试验分别研究肉苁蓉超微粉、矫味剂、填充剂添加量对咀嚼片感官品质的影响。以感官评分作为评价指标,应用响应面分析法优化肉苁蓉咀嚼片配方,得到最佳配方:肉苁蓉超微粉13.84 g、微晶纤维素12.76 g、甘露醇12.76 g、乳糖6.38 g、甜菊糖苷0.04g、柠檬酸0.15 g、复合维生素B 0.5 g、硬脂酸镁0.3 g、羧甲基纤维素0.5 g。品质检测结果表明,肉苁蓉咀嚼片色泽均匀,酸甜适口,易于咀嚼,灰分含量为2.29%,蛋白质和脂肪含量分别为2.98和0.78 g/100 g。咀嚼片中总黄酮和总多糖含量分别为2.13和12.29 g/100 g。体外抗氧化试验结果显示,肉苁蓉咀嚼片具有一定的抗氧化能力。该配方稳定可行,有一定的应用价值,为肉苁蓉资源的综合利用提供了理论科学依据。
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