【摘 要】
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药用植物内生菌有产生活性物质的潜力,是天然功能色素的潜在来源之一。文章从温度、p H、光照、金属离子、氧化剂与还原剂、食品添加剂等方面探究铁皮石斛内生菌H1B1所产红色
【基金项目】
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2014年浙江省大学生科技创新项目“几株植物内生菌产色素的性质、生物学活性与功能特性研究”(2014R406026);浙江省生物学重中之重(一级)学科资助
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药用植物内生菌有产生活性物质的潜力,是天然功能色素的潜在来源之一。文章从温度、p H、光照、金属离子、氧化剂与还原剂、食品添加剂等方面探究铁皮石斛内生菌H1B1所产红色素的稳定性。结果表明,该菌所产红色素对温度、自然光较为稳定,对紫外线敏感;该色素在p H≥7环境条件下色素稳定性高且有增色效应;金属离子中,K+、Mn2+、Mg2+、Co2+、Al3+、Cu2+、Na+、Zn2+对该色素有护色或增色作用,但Fe3+和Ca2+对色素有明显的不良影响,容易产生沉淀;Na Cl和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等食品添加剂和配料能较好地保持红色素色价的稳定性,且10%15%的葡萄糖对其有明显的增色效应。
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