【摘 要】
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为优化发芽大麦山楂营养咀嚼片的最佳制作工艺,利用单因素和正交试验进行辅料配比优化,运用响应面试验对造粒工艺进行优化,对优化工艺制备的咀嚼片做质量评价。结果表明,主要
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为优化发芽大麦山楂营养咀嚼片的最佳制作工艺,利用单因素和正交试验进行辅料配比优化,运用响应面试验对造粒工艺进行优化,对优化工艺制备的咀嚼片做质量评价。结果表明,主要原料发芽大麦粉和山楂粉的比例为6︰4。辅料配比为:低聚异麦芽糖15 g/100 g,木糖醇添加量10 g/100 g,乳酸钙6 g/100 g,β-环状糊精添加量5.5g/100 g。造粒优化工艺为:干燥温度71.86℃、干燥时间26.21 min、乙醇体积分数65.87%。咀嚼片酸甜可口、硬度适中、稳定性好,含水量≤5.0%、总糖≤38%、总酸3.21%、总膳食纤维6.96%,具有良好开发前景。
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