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通过单因素实验和正交试验设计，研究了乳糖、脱脂乳粉、蔗糖和抗坏血酸钠等4种物质对保加利亚乳杆菌的冻干存活率及菌粉活菌数的影响，确定了适合保加利亚乳杆菌的最佳冻干保护剂配方．结果表明，4种物质的保护效果依次为：蔗糖〉脱脂乳粉〉抗坏血酸钠〉乳糖；最佳保护剂的配方为：30％蔗糖＋209／6脱脂乳粉＋4．0％抗坏血酸钠＋20％乳糖．加入冻干保护剂后，保加利亚乳杆菌冻干后存活率可达94％，菌粉的活菌数达1．926×10^11 cfu／g．