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介绍了以牛骨素为原料,应用Alcalase 蛋白酶制备水解明胶的工艺,初步探讨了酶解机理.确定了最佳水解条件为:温度60℃、pH 9.5、加酶量1.5%、底物浓度4.0%、水解时间3h,得到产品的分子质量分布范围为5～20 ku.
利用Alcalase蛋白酶生产牛骨水解明胶
【摘 要】
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介绍了以牛骨素为原料,应用Alcalase 蛋白酶制备水解明胶的工艺,初步探讨了酶解机理.确定了最佳水解条件为:温度60℃、pH 9.5、加酶量1.5%、底物浓度4.0%、水解时间3h,得到产
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年3期
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