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高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品.作者认为FSPC的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关.
高功能性大豆浓缩蛋白的性能及在肉制品中应用的研究
【摘 要】
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高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉
【机 构】
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吉林工程技术师范学院生物与食品工程系,吉林农业大学食品工程学院,吉林工程技术师范学院生物与食品工程系,吉林农业大学食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年9期
【基金项目】
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吉林省教育厅科研项目
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