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鸡肉是高度易腐的食品，本实验探讨将熟鸡肉进行真空包装，然后采用低温巴氏杀菌和高温高压杀菌，每种杀菌方式采用不同的工艺参数，杀菌后进行感官评定。然后于常温和低温两种条件下分别储藏2、4、6、8、10天，然后测定其中的菌落总数找出其变化规律，确定最佳杀菌参数。实验结果表明在90℃下处理50分钟于4℃冰箱中储藏和在120℃下处理50分钟于常温条件下储藏为最佳工艺。