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采用固相微萃取（SPME）提取风味成分，然后通过气相色谱-质谱联用法（GC—MS））对发酵内中挥发性成分进行分离鉴定。结果表明，发酵肉制品中的主要风味物质有醛、醇、酯、酸、酮等。
气质色谱法测定发酵肉风味物质的研究
【摘 要】
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采用固相微萃取（SPME）提取风味成分，然后通过气相色谱-质谱联用法（GC—MS））对发酵内中挥发性成分进行分离鉴定。结果表明，发酵肉制品中的主要风味物质有醛、醇、酯、酸、酮等。
【机 构】
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鹤壁职业技术学院食品工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年4期
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