以太极图图案入馔，是中国菜肴造型的一大特色，如陕菜的“太极八卦鱼肚”、鲁菜的“翡翠羹”、京菜的“一品盘”和较普及的“细沙炒八宝”等等。这类菜品上桌，有一种古色古香、静穆幽远的气氛，倍增其文化色彩。可是，如果那一位不慎将图案制错，则有些美中不足了。而这种失误，在烹饪中往往见之。为此，这里特地介绍一下烹饪中的太极图及其绘制要点。
　　“太极”与“太一”意义相近，指派生万物的本原。《易·系辞上》中说“易有太极，是生两仪……”《吕氏春秋·大乐》中说“太一生两仪，两仪生阴阳。”据此，太极应指包含了阴阳的统一体，是古人朴素唯物论和辩论法哲学思想的一种表述方式。太极图则是对太极的形象描绘。宋代周敦颐著有《太极图说》，对此有详细的说明。其图形大体是：一般用黑白二色表示，白鱼表示阳，黑鱼表示阴，而鱼眼则分别表示“阳中之阴”和“阴中之阳”，这不但表示宇宙万物的统一性，也表示其矛盾性。
　　据此，太极图在烹饪中的绘制要点是：
　　1、一个餐盘中只宜出现一个处于中心位置的太极图。如果出现多个，则为多极，多极即无极，大悖其本意。
　　2、一幅太极图，只能出现两种颜色，即表示阳鱼的亮色和表示阴鱼的暗色，或黑白、或红白、或黑红、或红绿皆可。但要注意，绝不能出现第三种颜色。阴阳本为一体，称阴阳鱼则可，称双鱼图则不妥。
　　3、鱼眼的颜色要与鱼体相一致，即：阳鱼眼睛的颜色必须与阴鱼鱼身一致(阳中之阴)，阴鱼眼睛的颜色必须与阳鱼鱼身一致(阴中之阳)。这里蕴含有阴阳互生互变的规律，不能出错。有的厨师，为了点缀，随意使鱼眼出现双色之外的异色，则大煞风景。
　　4、太极图的围边，应取其自然之态，不应太过。用“八卦”围边的，称为“太极八卦图”。八卦有两种排列方法，亦宜准确，不可有误，这里顺便予以强调。