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期刊论文
磷酸盐对肉制品加工的影响
磷酸盐对肉制品加工的影响
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:carjitar
【摘 要】
:
<正> 加工火腿,灌肠等肉类制品,最重要的是原料的粘结性。通常肉越新鲜粘结性越好,但由于肉的种类,特别是经过冻结之后的肉类,其粘结性显著下降,加工出的产品弹性差,出品率低
【作 者】
:
尚一平
【机 构】
:
安徽蚌埠食品专科学校
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
1990年1期
【关键词】
:
六偏磷酸盐
肉制品加工
混合磷酸盐
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<正> 加工火腿,灌肠等肉类制品,最重要的是原料的粘结性。通常肉越新鲜粘结性越好,但由于肉的种类,特别是经过冻结之后的肉类,其粘结性显著下降,加工出的产品弹性差,出品率低,而且风味也欠佳。本文就添加磷酸盐对肉制品的品质影响作一简略探讨。
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