【摘 要】
：
基于先前已研究的糖尿病适用的低升糖指数馒头,研究了高粱山药冷冻面团馒头的相关工艺。在高粱山药的配方确定的前提下,为了方便食用及保藏,对高粱山药冷冻馒头面团的制作方
【机 构】
：
山东省农业科学院农产品研究所∥山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东农业大学食品科学与工程学院,山东大学生命科学学院,山东省农业科学院,山东省农业科学院作物研究所
【基金项目】
：
山东省科技重大专项(产业转型升级)项目“小麦精深加工及特殊医用食品研究与产业化”(2015ZDZX05005);山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2016B16)
论文部分内容阅读
基于先前已研究的糖尿病适用的低升糖指数馒头,研究了高粱山药冷冻面团馒头的相关工艺。在高粱山药的配方确定的前提下,为了方便食用及保藏,对高粱山药冷冻馒头面团的制作方法和制作工艺进行了研究。通过探求冷冻面团馒头制作方法、解冻方式以及醒发时间,根据单因素和响应面分析对高粱山药冷冻馒头面团的解冻时间和醒发时间进行优化,得到高粱山药冷冻馒头面团的最佳工艺为冷冻面团法冷冻,解冻时间为96s,醒发时间为45 min,得到最佳低GI冷冻面团馒头工艺,此时感官评分为78.15分,比容为1.68 ml/g,硬度为4 353.16g。
其他文献
全球经济一体化逐步发展，国际间人流和物流日益增加，生物入侵问题已成为人们共同关心的问题。我国对陆地生物的入侵已展开逐步深入的研究，但对海洋生物入侵却关注很少，而且都停留
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
承插型盘扣支架属于“建筑业10项新技术”,具有稳定性强、安全可靠、安拆方便、适应性强等优点。以承插型盘扣支架体系在北京新机场城际联络线新机场站变截面地下结构高支模
<正>明代以前岭南的书家寥若星辰,至清末康有为出现方可颉颃中原,同时岭南在思想文化方面也逐渐显示出活跃和先进性,已非韩愈、苏轼诸公所见。我的故乡是广东省雷州市,岭南地
目的观察针刺配合药物治疗甲状腺结节的临床疗效。方法将116例甲状腺结节患者随机分为治疗组和对照组,每组58例。对照组采用口服加味柴胡桂枝汤配合左甲状腺素钠片治疗,治疗