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小麦胚营养丰富,潜藏量大,具有很高的开发价值,但目前小麦胚的高附加值并没有得到充分利用。综述了小麦胚的营养价值和生理特性,以及小麦胚在面制品生产中所存在的问题,并提出相应的解决方案,实现麦胚面制品标准化生产,这对于形成麦胚面制品产业链具有十分重要的意义。
小麦胚在面制品应用中的研究与前景
【摘 要】
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小麦胚营养丰富,潜藏量大,具有很高的开发价值,但目前小麦胚的高附加值并没有得到充分利用。综述了小麦胚的营养价值和生理特性,以及小麦胚在面制品生产中所存在的问题,并提
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院;
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家重点研究和发展计划项目(2016YFD0400200);国家自然科学基金项目(31571780);河南工业大学校基础研究重点培育基金(2013JCYJ05)
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