论文部分内容阅读
为提高结晶麦芽的品质,本研究通过单因素实验对结晶麦芽的制备工艺进行优化。结果显示结晶麦芽制备工艺的最佳条件为:发芽时间为84 h的绿麦芽在45℃下进行蛋白质休止2 h,在pH为6和70℃下进行糖化,此条件下制备的结晶麦芽中游离氨基氮和还原糖的含量最高。
结晶麦芽预糖化工艺优化
【摘 要】
：
为提高结晶麦芽的品质,本研究通过单因素实验对结晶麦芽的制备工艺进行优化。结果显示结晶麦芽制备工艺的最佳条件为:发芽时间为84 h的绿麦芽在45℃下进行蛋白质休止2 h,在pH
【机 构】
：
扬州大学食品科学与工程学院,江苏迈康尔麦业有限公司
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
：
2020年6期
【基金项目】
：
江苏省苏北专项项目(编号:SZ-YC2018004)
其他文献
粳米米线的研究可以拓宽米制品的品种,提高粳米的附加值,具有一定的经济效应,可以满足人们对米线日益扩大的需求。本文基于籼米米线加工技术,结合米线加工工艺的影响因素,通
<正>说起乐舞互融和音乐于舞蹈的重要性,似乎早已是一个被世人熟知的老得掉渣的旧话题。然而,当我们抚今追昔,冷静客观地审视、反思和探索近20来年,尤其是新时期以来我国舞台