【摘 要】
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以决明子、菊花、胡萝卜和羊肝为原料,采用4因素3水平正交试验设计,以VA含量为指标,对羊肝口服液的工艺条件进行优化,并以蜂蜜、甘氨酸和冰糖为风味调配剂对产品进行调配。结
【机 构】
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天津天狮学院生物工程学院; 天津农学院食品科学系;
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以决明子、菊花、胡萝卜和羊肝为原料,采用4因素3水平正交试验设计,以VA含量为指标,对羊肝口服液的工艺条件进行优化,并以蜂蜜、甘氨酸和冰糖为风味调配剂对产品进行调配。结果表明:当添加决明子1.5g、菊花1.5g、胡萝卜12.5g、羊肝12.5g时,VA含量最高,达58.33μg/100mL;在100mL样品中风味调配比例为蜂蜜0.3%、甘氨酸0.15%和冰糖0.5%时,风味调配效果最好。此产品不仅具有缓解视疲劳的作用,而且丰富了保健食品市场。
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