【摘 要】
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以紫甘薯和山楂为原料，通过在紫甘薯液化浆中添加山楂提取液，利用糖化酶和果胶酶双酶水解制备紫甘薯山楂复合汁，基于单因素实验结果，设计了四因素三水平的正交试验，对影响酶水解的
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,大闽食品（漳州）有限公司
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以紫甘薯和山楂为原料，通过在紫甘薯液化浆中添加山楂提取液，利用糖化酶和果胶酶双酶水解制备紫甘薯山楂复合汁，基于单因素实验结果，设计了四因素三水平的正交试验，对影响酶水解的主要因素（糖化陋用量、果胶酶用量、水解温度及时间）进行了优化，研究酶水解条件对复合汁中可溶性同形物、还原糖、总黄酮、花青素的含量影响。结果表明：糖化酶用量0．60mL／L、果胶酶3．00％o、酶解温度60℃和酶解时间80min，在此条件下得到紫甘薯山楂复合汁中可溶性固形物为11．5％、还原糖88．50g／L、总黄酮1．76g／L、花青素1
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