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以菠萝罐头下脚料为原料,采用酶解的方法来提高汁渣分离效果,实验结果表明：采用精制果胶酶,酶用量万分之一,温度45℃,自然pH,时间35min可使菠萝皮的出汁率达到74.63%,可溶性固形物（TDS）提取率达96.63%,汁液流动性增加,汁渣易于分离。
酶法分离菠萝皮汁工艺研究
【摘 要】
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以菠萝罐头下脚料为原料,采用酶解的方法来提高汁渣分离效果,实验结果表明：采用精制果胶酶,酶用量万分之一,温度45℃,自然pH,时间35min可使菠萝皮的出汁率达到74.63%,可溶性固
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年11期
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