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测定了10尾淇河鲫的含肉率及其肌肉的常规营养成分和氨基酸组成，并对其营养价值作了综合评定。该鱼含肉65.72％。鱼肉鲜重含蛋白质19．39％，脂肪2．96％。17种氨基酸总量为18．22％，其中7种必需氨基酸量为7．37％。必需氨基酸指数为85．37。氨基酸分和化学分分别为0．56和0.34。
淇河鲫肌肉营养成分分析及营养价值评定
【摘 要】
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测定了10尾淇河鲫的含肉率及其肌肉的常规营养成分和氨基酸组成，并对其营养价值作了综合评定。该鱼含肉65.72％。鱼肉鲜重含蛋白质19．39％，脂肪2．96％。17种氨基酸总量为18．22％，其中7种必
【机 构】
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西北农林科技大学动物科技学院,河南农业大学牧医工程学院
【出 处】
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淡水渔业
【发表日期】
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2006年5期
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