【摘 要】
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对烘烤期间不同变黄温度条件下主要含氮化合物变化规律的研究表明,高温变黄使蛋白质降解减慢,而低温变黄有助于蛋白质降解,因此烤后蛋白质含量表现为高温变黄＞低温变黄＞低温拉
【机 构】
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重庆市烟叶生产购销公司,河南农业大学,中国烟叶生产购销公司,河南省信阳烟草公司
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对烘烤期间不同变黄温度条件下主要含氮化合物变化规律的研究表明,高温变黄使蛋白质降解减慢,而低温变黄有助于蛋白质降解,因此烤后蛋白质含量表现为高温变黄＞低温变黄＞低温拉长变黄;氨基酸则相反,表现为低温拉长变黄＞低温变黄＞高温变黄.NO3-和NO2-含量在烘烤开始后同步上升,达到最高值后又下降,但烤后含量仍高于烤前;低温变黄有利于NO3-和NO2-积累,烤后含量较高.蛋白酶和硝酸还原酶活性在烘烤期间先上升后下降,呈倒"V"字型变化;高温变黄条件下酶失活性较快,缩短酶的作用时间.施氮量与烤后
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