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期刊论文
浅析影响酵母活力的因素
浅析影响酵母活力的因素
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaoquan1234
【摘 要】
:
酵母活力是指酵母细胞的生理状态,也可理解为活细胞对环境的适应能力和代谢能力。酵母活力是影响,发酵性能及口味的重要因素,只有稳定的高活力的酵母,才能酿造出高质量的啤酒
【作 者】
:
高建民
袁守彦
【机 构】
:
青岛啤酒
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2008年1期
【关键词】
:
麦汁浓度
酵母细胞
酵母活力
酵母发酵
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酵母活力是指酵母细胞的生理状态,也可理解为活细胞对环境的适应能力和代谢能力。酵母活力是影响,发酵性能及口味的重要因素,只有稳定的高活力的酵母,才能酿造出高质量的啤酒。本文就影响酵母活力的因素作一简单分析。
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