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文章从酶制剂、发酵工艺、原料及处理等不同侧面论述了其对酱油风味、香气产生和形成的影响。
论酱油风味、香气的产生及形成
【摘 要】
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文章从酶制剂、发酵工艺、原料及处理等不同侧面论述了其对酱油风味、香气产生和形成的影响。
【机 构】
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南江酿造有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2004年10期
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