【摘 要】
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以竹笋为主要原料配合蒟蒻粉，研制清热的竹笋果冻。通过单因素实验，研究对果冻品质的影响，并分析其色差，感官评分，质构及水分状态来分析不同比例蒟蒻粉添加量对果冻的影响。实验发现，不同比例的蒟蒻粉对果冻的颜色和水分分布没有显著影响，竹笋果冻的最佳配方为：竹笋料液比为1∶10，蒟蒻粉与竹笋汁的质量比为5∶175，白砂糖添加量12%。按此配方研制出的竹笋果冻澄清透明，口感鲜脆细腻且富有弹性，保水性良好，具有
【基金项目】
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大学生创新创业训练（202110606038）；
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以竹笋为主要原料配合蒟蒻粉，研制清热的竹笋果冻。通过单因素实验，研究对果冻品质的影响，并分析其色差，感官评分，质构及水分状态来分析不同比例蒟蒻粉添加量对果冻的影响。实验发现，不同比例的蒟蒻粉对果冻的颜色和水分分布没有显著影响，竹笋果冻的最佳配方为：竹笋料液比为1∶10，蒟蒻粉与竹笋汁的质量比为5∶175，白砂糖添加量12%。按此配方研制出的竹笋果冻澄清透明，口感鲜脆细腻且富有弹性，保水性良好，具有竹笋的清香味。
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