【摘 要】
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探讨了利用不同浓度硫酸锌对糙米进行浸泡对发芽糙米锌含量的影响及发芽过程中糙米锌的HCl提取率、植酸含量的变化情况.结果表明,0.05%、0.1%、0.2%、0.4% Zn2+浓度浸泡后发
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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探讨了利用不同浓度硫酸锌对糙米进行浸泡对发芽糙米锌含量的影响及发芽过程中糙米锌的HCl提取率、植酸含量的变化情况.结果表明,0.05%、0.1%、0.2%、0.4% Zn2+浓度浸泡后发芽24h,发芽糙米最后锌含量分别达到了132.5μg/g、272.5μg/g、482.027μg/g和671.116μg/g,为原料的5.2倍、11.5倍、18.9倍和27.6倍.0.1%浓度Zn2+液浸泡16h,再在20℃、25℃、30℃、35℃条件下发芽8～48h可以得到富锌的发芽糙米,同时也使糙米锌的HCl提取率增加了9.5%～30.7%,因此在一定程度上提高了发芽糙米锌的生物利用率.
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