【摘 要】
：
利用20%二氧化碳(CO2)气调贮藏鲜切莲藕,以探究CO2对莲藕采后褐变的影响及其相关调控机制。结果表明:20%CO2显著抑制黄蓝(b*)值、褐变指数的上升及明度(L*)值的下降,延缓了莲
【机 构】
：
浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江大学宁波研究院,农业农村部农产品产后处理重点实验室,智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室,浙江大学馥莉食品研究院
【基金项目】
：
“十三五”国家重点研发计划(2017YFD0401304)
论文部分内容阅读
利用20%二氧化碳(CO2)气调贮藏鲜切莲藕,以探究CO2对莲藕采后褐变的影响及其相关调控机制。结果表明:20%CO2显著抑制黄蓝(b*)值、褐变指数的上升及明度(L*)值的下降,延缓了莲藕褐变的发生。贮藏期间,20%CO2处理组中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量及相对电导率均显著低于对照组(P<0.05,P<0.01),说明20%CO2处理能够维持细胞膜结构完整性,维持良好的酶与底物区室化分布。褐变相关酶活性分析表明,20%CO2处理降低了苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶及过氧
其他文献
为揭示杭州地区甜樱桃坐果率低的原因,以每年均有一定坐果率但不稳定、低温需冷量不同的3个代表性4年生甜樱桃品种为试验材料,研究对比同一甜樱桃品种分别在杭州和泰安两地区
<正> 葡萄牙是世界番茄的主要产地之一。目前,年出口量约占世界第四位,70年代初期,曾占世界第三位。由于葡萄牙番茄产区分布在灌区,具有地中海夏季干热而又少高温的特点,很适
目的：研究苏州地区围产期妇女与新生儿脐血维生素D营养状况及其影响因素；分析围产期妇女与新生儿维生素D营养状况相关指标之间的相关性。方法：2012年7月～2013年1月在苏州九龙医院