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提高传统晒醋出品率生产规模试验
提高传统晒醋出品率生产规模试验
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:a351200
【摘 要】
:
在保留对风味有较大影响的传统工艺基础上,根据小规模试验结果,进行了生产规模试验,在试验中运用醋酸杆菌纯种培养,辅以活性干酵母、α—淀粉酶、糖化酶等生化制剂,强化发酵过程,结
【作 者】
:
冯学愚
张超
刘军
【机 构】
:
四川轻化工学院生物工程系,四川成都 643033
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2000年10期
【关键词】
:
晒醋
出品率
纯种培养
生化制剂
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在保留对风味有较大影响的传统工艺基础上,根据小规模试验结果,进行了生产规模试验,在试验中运用醋酸杆菌纯种培养,辅以活性干酵母、α—淀粉酶、糖化酶等生化制剂,强化发酵过程,结果产品基本风味保持不变,出品率提高了89%。
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