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中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）又称河蟹、大闸蟹、毛蟹,是我国特有的一种名贵水产品,隶属于节肢动物门（Arthropoda）、甲壳纲（Crustacca）、十足目（Decapoda）、方蟹科（Grapsidae）、绒螯蟹属（Eriocheir）[1],中华绒螯蟹分布十分广泛,在我国北起鸭绿江、南至珠江口均有其自然分布,另外在欧洲、美国也有少量的分布[2]。