论文部分内容阅读
脂类是大家熟悉的营养素,脂类包括脂肪和类脂。脂肪,也称为中性脂肪或甘油三酯或三酸甘油酯,是食物和人体内脂类最主要的成分,也是人体能量的主要来源和贮存形式。脂肪通常由3分子脂肪酸加1分子甘油组成,就分子量而言脂肪酸约占脂肪的97%,常说脂肪酸是脂肪结构中的重要成分,脂肪酸的种类不同,所形成的脂肪理化性质不同、生理学作用以及对健康的影响也迥异。